首先，我们要知道，大米也分好多种。
单独说南北方的稻米口感和吸水性就有很大差别。然后陈米和新米的吸水性也是不同的。
籼米
这就是传说的南方米，米粒细长，清爽，看起来没有很亮的油光。吸水性相对低一些。
因为籼米的直连淀粉含量低，支链淀粉含量高，所以做出来的米饭松散，粒粒分明。
这种米弹性相对粳米低，口感比较散，时候做煲仔饭和炒饭。
焖米饭的时候，米与水的比例差不多是1:1.1~1.2之间
就是说，200g的干大米，要加入220-240ml的清水去焖米饭。
粳米
传说的东北大米。米粒短粗，圆融，油光十足。焖米饭的时候粳米吸水性相对高。
这种米，直连淀粉含量相对高，支链淀粉含量相对低，
做来的米饭劲道，弹牙，油性十足。这样的米，最适合之间吃啦！或者做成打糕也是极好的。
相对籼米来说，粳米的吸水性更强。如果焖米饭，米和水的比较大概要1：1.2~1.3之间
就是说，200g的干大米，要加入240-260ml的清水去焖米饭。
新米和陈米
所谓的新米呢，就是采收下来1年之内的大米
陈米呢，是相对新米来说的采收下来超过1年的大米。
新米因为采收时间段，存放时间短，所以含水量相对陈米高，所以用新米焖饭，水要稍微少于陈米。
同样的一种大米，新米比陈米少5%左右的水分去焖饭，出来的口感就会是差不多的
但是有个问题，陈米的香气不足，米粒灰暗，发黄。想要做出新米的味道那是不可能的，可以在用陈米焖饭的时候稍微加入 半小勺食用油，这样也能事半功倍！
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