猪肉
许多人或许会感到意外，在将牛、猪与鸡肉的蛋白质做过分析后得出，与氨基酸产生最平衡状态的便是猪肉。猪是哺乳类家畜，头大，鼻、吻都长，眼小，耳大，脚短，身肥，大约在8000年前由野猪驯化而成，一直是中国饮食中的主角之一，是动物类脂肪和蛋白质的主要来源。
?1.营养成分
每100克猪肉中含能量1653千焦耳，蛋白质13.2克，脂肪37.0克，糖类2.4克，维生素A18视黄醇微克当量，维生素B10.22毫克，维生素B20.16毫克，烟酸3.5毫克，维生素E0.35毫克，钙6毫克，磷162毫克，钾204毫克，钠59.4毫克，镁46毫克，铁1.6毫克，锌2.06毫克，硒11.97毫克，铜0.06毫克，锰0.03毫克。
?2.食疗功效
补脾益气，滋阴润肺，补益肝肾，强筋壮骨。主治脾胃虚弱、消渴赢瘦、燥咳、便秘。
猪肝
猪肝是猪的肝脏，是汉族人最喜欢吃的猪内脏之一。猪肝吃法很多，炒、煮、酱等均可。
?1.营养成分
每100克猪肝中含能量540千焦耳，蛋白质19.3克，脂肪3.5克，糖类5.0克，维生素A4972视黄醇微克当量，维生素B10.21毫克，维生素B22.08毫克，烟酸15.0毫克，维生素C20毫克，维生素E0.86毫克，钙6毫克，磷310毫克，钾235毫克，钠68.6毫克，镁24毫克，铁22.6毫克，锌5.78毫克，硒19.21毫克，铜0.65毫克，锰0.26毫克。
?2.食疗功效
猪肝有养血、补肝和明目的功效，适宜于气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血患者，以及各种眼病患者。
牛肉
牛是草食动物，有黄牛、水牛、青藏高原牦牛之分。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，是优良的高蛋白食品，营养成分易于被人体吸收，含大量蛋白质，少量脂肪，还含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸及少量维生素A等。
相传在公元前3000年以前，伏羲氏就教民众饲养六畜，这当中就包括牛。
牛最初是作为肉食，到黄帝时代开始用牛拉车，商代时，人们已将牛作为农业生产的劳动力。
?1.营养成分
每100克牛肉中含能量523千焦耳，蛋白质19.9克，脂肪4.2克，糖类2.0克，维生素A7视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.14毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.65毫克，钙23毫克，磷168毫克，钾216毫克，钠84.2毫克，镁20毫克，铁3.3毫克，锌4.73毫克，硒6.45毫克，铜0.18毫克，锰0.04毫克。
2.食疗功效
牛肉：有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰熄风的功效，适宜于中气下陷、气短体虚、面黄目眩的人食用。
牛胆：清肝明目，利胆通肠。可治风热目疾、黄疸、便秘。
牛肺：可治吐血、咯血。
牛血：补中、理血。主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
牛鞭：养血止血、滋阳润燥。
牛黄：有强心、解热等作用。是牛的胆囊结石，一种珍贵的中药，现在可以人工合成。
牛肝
为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。
牛肝是一种优质完全蛋白质食品，富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B族维生素、维生素C等，是治疗营养不良性贫血的主要食物，还具有良好的补肝明目作用。
?1.营养成分
每100克牛肝中含能量582千焦耳，蛋白质19.8克，脂肪3.9克，糖类6.2克，维生素A20220视黄醇微克当量，维生素B10.16毫克，维生素B21.30毫克，烟酸11.9毫克，维生素C9毫克，维生素E0.13毫克，钙4毫克，磷252毫克，钾185毫克，钠45.0毫克，镁22毫克，铁6.6毫克，锌5.01毫克，硒11.99毫克，铜1.34毫克，锰0.37毫克。
?2.食疗功效
牛肝性味甘，平、无毒。具有补肝明目，滋阴养血，育阳降逆，养荣利肌之功效。可用于治疗肝血虚所致的头晕眼花、夜盲、面色萎黄、肌肉消瘦、病后或产后血虚。
羊肉
羊是纯食草动物，所以羊肉较细嫩，脂肪含量较少，但又含有丰富的蛋白质和维生素。羊的脂肪熔点为47℃，而人的体温为37℃，就是说吃了也不会被身体吸收，不会发胖。羊肉肉质细嫩，容易被消化。多吃羊肉能提高身体素质，提高抗疾病能力，而不会有其他副作用，人们常说：“要想长寿，常吃羊肉”。
?1.营养成分
每100克羊肉中含能量849千焦耳，蛋白质19.0克，脂肪14.1克，维生素A22视黄醇微克当量，维生素B10.05毫克，维生素B20.14毫克，烟酸4.5毫克，维生素E0.26毫克，钙6毫克，磷146毫克，钾232毫克，钠80.6毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锌3.22毫克，硒32.2毫克，铜0.75毫克，锰0.02毫克。
?2.食疗功效
羊肉：性温味甘，既可食补，又可食疗，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，抵御风寒的功效。用于治疗气血不足，腹痛，少食或欲呕；肾虚阳衰，腰膝酸软，尿频，阳痿。
羊胆：清火、明目、解毒。治风热、目赤、青盲、肺痨吐血，还可治喉头红肿、黄疸、便秘等症。
羊血：活血、补血、化瘀。用于各种内出血、外伤出血的食疗，主治妇女血虚中风、产后血瘀、胎衣不下，可解野菜中毒。
羊肾：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、维生素C、钙、铁、磷等。有生精益血、壮阳补肾功效，适用于肾虚阳痿者食用。
狗肉
俗话说“狗肉滚三滚，神仙也站不稳”，狗肉含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质等多种营养成分，吃狗肉可以使机体产生较高的热量，使新陈代谢旺盛，增强防寒抗寒能力。我国民间有“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”之说。由于狗肉闻起来气味醇厚，芳香四溢，所以又叫香肉。
?1.营养成分
每100克狗肉中含能量485千焦耳，蛋白质16.8克，脂肪4.6克，糖类1.8克，维生素A12视黄醇微克当量，维生素B10.34毫克，维生素B20.20毫克，烟酸3.5毫克，维生素E1.40毫克，钙52毫克，磷107毫克，钾140毫克，钠47.4毫克，镁14毫克，铁2.9毫克，锌3.18毫克，硒14.75毫克，铜0.14毫克，锰0.13毫克。
?2.食疗功效
中医认为狗肉的功能在于和血暖身、补中益气、温肾助阳、补脾胃、安五脏、壮气力、补血脉等。适宜于肾虚腰痛，四肢不温，脾胃虚寒，阳痿早泄，久病体弱，畏寒怕冷，腿软无力和小儿遗尿等患者食用。朝鲜人每当从事较重的体力劳动或体育比赛之前，都要吃些狗肉补养身体。狗肉不仅对男性性功能衰退有食疗效果，对妇女阴冷也同样有效，久食还可治愈失眠症。狗鞭更是助阳佳品。
马肉
据说吃马肉可使身体变得暖和，这是由于马肉含大量的肌球蛋白的原因。马是草食动物，善奔跑，史前即被人类驯化，用做驮畜和乘骑。我国是世界上养马历史最悠久的国家之一，马文化比较发达。早在5000多年前，先民已用马驾车；周代将马分为6类，即种马、戎马（军用）、齐马（仪仗用）、道马（驿用）、田马（狩猎用）、驽马（杂役用）；秦汉时期大规模经营马场。伯乐著的《相马经》，是世界上最早的相马著作，一直流传至今。
?1.营养成分
每100克马肉中含能量510千焦耳，蛋白质20.1克，脂肪4.6克，糖类0.1克，维生素A28视黄醇微克当量，维生素B10.06毫克，维生素B20.25毫克，烟酸2.2毫克，维生素E1.42毫克，钙5毫克，磷367毫克，钾526毫克，钠115.8毫克，镁41毫克，铁5.1毫克，锌12.26毫克，硒3.73毫克，铜0.15毫克，锰0.03毫克。
?2.食疗功效
中医认为马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功。但马肉属红肉之列，禁忌范围与牛肉相同。
马肉的脂肪含量极少，而其性质又属于不饱和脂肪酸，亚麻酸含量较多，因此没有动脉硬化的顾虑。食用时带有甜味是因为含有丰富的糖原质的缘故。同时含有颇多铁质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血的效果。
驴肉
俗话说得好：“天上龙肉，地下驴肉。”驴是哺乳动物，像马，但比马小，耳朵和脸都较长。驴肉是典型的高蛋白低脂肪食品。野生驴是国家保护的濒危动物，严禁捕杀！
?1.营养成分
每100克驴肉中含能量485千焦耳，蛋白质21.5克，脂肪3.2克，糖类0.4克，维生素A72视黄醇微克当量，维生素B10.03毫克，维生素B20.16毫克，烟酸2.5毫克，维生素E2.76毫克，钙2毫克，磷178毫克，钾325毫克，钠46.9毫克，镁7毫克，铁4.3毫克，锌4.26毫克，硒6.10毫克，铜0.23毫克。
?2.食疗功效
中医认为驴肉有补血益气，滋肾养肝、熄风安神和止血之功效。主治积年劳损，久病之后的气血亏虚，短气乏力，倦怠赢瘦，食欲缺乏，心悸眼差，阴血不足，目眩肢挛，不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症。阿胶则有补血、滋阴、安胎、润肠、止燥之功，主治虚劳咳嗽、肺痨吐血、便血、妇人崩漏、产后虚弱、月经过多不止、胎动不安、营养不良性贫血、支气管扩张、肺结核以及眩晕、心悸、失眠、健忘、阴虚心烦和病后大便干燥等症。
兔肉
兔肉包括家兔肉和野兔肉两种，家兔肉也叫菜兔肉，均为高蛋白，低脂肪，常吃没有发胖之忧。卵磷脂含量丰富，可以防止血栓形成，保护血管壁。胆固醇含量很少，能防止动脉硬化的形成。明代皇帝总是在重阳节到兔儿山（北京中南海西南）登高赏秋，吃“迎霜兔肉”，饮菊花酿酒。所谓“迎霜兔肉”就是经霜的兔肉，所以霜降进补要重兔肉。常吃兔肉，可使皮肤细嫩，容颜滋润，所以兔肉又有“美容肉"的美称。
?1.营养成分
每100克兔肉中含能量427千焦耳，蛋白质19.7克，脂肪2.2克，糖类0.9克，维生素A26视黄醇微克当量，维生素B10.11毫克，维生素B20.10毫克，烟酸5.8毫克，维生素E0.42毫克，钙12毫克，磷165毫克，钾284毫克，钠45.1毫克，镁15毫克，铁2.0毫克，锌1.30毫克，硒10.93毫克，铜0.12毫克，锰0.04毫克。
?2.食疗功效
兔肉含较多卵磷脂，有较强的抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。适宜于缺铁性贫血、营养不良、气血不足及肥胖症等人食用。
鸡肉
鸡在飞禽中被尊为羽族之首，对人类的贡献最大。鸡肉是目前价格最稳定的动物性蛋白食品。家鸡分为蛋用、肉用和兼用3类，目前市场上的鸡，一般都是人工选育、饲养的，尚存不多的一些野生品种，已经是奇货可居。
鸡是传统的十二生肖之一，被看做是勤劳善良的象征。中国人爱吃鸡是世界闻名的，连肯德基、麦当劳这样的连锁快餐到中国后，也一改以卖牛肉为主而以卖鸡肉为主。
?1.营养成分
每100克鸡肉中含能量699千焦耳，蛋白质19.3克，脂肪9.4克，糖类1.3克，维生素A48视黄醇微克当量，维生素B10.05毫克，维生素B20.09毫克，烟酸5.6毫克，维生素E0.67毫克，钙9毫克，磷156毫克，钾251毫克，钠63.3毫克，镁19毫克，铁1.4毫克，锌1.09毫克，硒11.75毫克，铜0.07毫克，锰0.03毫克。
?2.食疗功效
中医认为，鸡肉有温中益气，补虚填精，益五脏，健脾胃，活血脉及强筋骨之功效。适宜于老年体弱，营养不良，畏寒怕冷，手足冰凉，神疲乏力，月经不调，产妇乳少，白带频多以及病后虚弱或手术后体虚，或患有贫血、血小板减少、白细胞减少、面色萎黄和气血不足之人食用。
鸭肉
我们把“鸡、鸭、鱼、肉”称为四大荤，可见鸭肉在人们生活中的地位不低。早在公元前475～221年的战国时期，就有了鸭子的相关文字记载。鸭肉中的蛋白质主要是肌质蛋白和肌凝蛋白，脂肪含量适中，较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。
?1.营养成分
每100克鸭肉中含能量1004千焦耳，蛋白质15.5克，脂肪19.7克，糖类0.2克，维生素A52视黄醇微克当量，维生素B10.08毫克，维生素B20.22毫克，烟酸4.2毫克，维生素E0.27毫克，钙6毫克，磷122毫克，钾191毫克，钠69.0毫克，镁14毫克，铁2.2毫克，锌1.33毫克，硒12.25毫克，铜0.21毫克，锰0.06毫克。
?2.食疗功效
中医历来认为，鸭是水中之禽，其性寒凉，鸭肉适宜于体内有热、上火的人食用，特别适宜于那些体热、虚弱、食少、大便干燥和有水肿的患者食用，如盗汗、遗精、便秘、咽喉炎、妇女月经少、尿少的人食用。癌症患者和放疗、化疗的患者也宜食用。
乌鸡
与一般鸡有着外形和内在的区别，在食疗方面也是一般鸡不能相比的。有白毛乌首、黑毛乌首、骨肉全乌、肉白骨乌等类型。体小，原产于我国江西泰和。
含有丰富的优质蛋白质，脂肪中含有不饱和脂肪酸，还有赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素。
?1.营养成分
每100克乌鸡肉中含能量464千焦耳，蛋白质22.3克，脂肪2.3克，糖类0.3克，胆固醇106毫克，维生素B10.02毫克，维生素B20.2毫克，烟酸7.1毫克，维生素E1.77毫克，钙17毫克，钠64毫克，锌1.6毫克，锰0.05毫克，磷210毫克，镁51毫克，硒7.73毫克，钾323毫克，铁2.3毫克，铜0.26毫克。
?2.食疗功效
乌鸡具有滋养机体，提高生理功能的作用。因为其含铁、钙、蛋白质均高，所以适宜于一切老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食用，可以防治老年人骨质疏松症，小儿维生素D缺乏病，妇女缺铁性贫血症。所含大量的维生素E则对维持生理系统功能，延缓衰老，强筋健骨十分有益。
用乌鸡制作的乌鸡白凤丸，是滋养肝肾、养血益精、健脾固冲的良药。乌鸡炖天麻可治神经衰弱，炖陈年老醋可治糖尿病。
鹅肉
鹅，又称家雁，有灰色和白色两种。颈长、腿高、尾短，脚大有蹼，前额有肉瘤，姿态优美，颇具风度。
鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素等，脂肪含量高，易于消化，因为其脂肪熔点较低，所含的一种脂肪酸——亚油酸可与植物油媲美；鹅肉属完全蛋白质，其中有10多种氨基酸，是人体生长发育所必需的；还富含维生素E，由于维生素E具有抗氧化作用，所以鹅肉不易酸败。
?1.营养成分
每100克鹅肉中含能量1050千焦耳，蛋白质17.9克，脂肪19.9克，维生素A42视黄醇微克当量，维生素B10.07毫克，维生素B20.23毫克，烟酸4.9毫克，维生素E0.22毫克，钙4毫克，磷144毫克，钾232毫克，钠58.8毫克，镁18毫克，铁3.8毫克，锌1.36毫克，硒17.68毫克，铜0.43毫克，锰0.04毫克。
?2.食疗功效
中医认为鹅肉有养胃止渴、补气生津，解五脏之热的功能。民间有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法，常饮鹅汤，吃鹅肉，对防止感冒、急慢性支气管炎及糖尿病有益无害，尤其适宜于气津不足，经常口渴、气短、乏力和食欲缺乏者食用。
鹅肝的含铜量是各类食物中最多的，而人体若缺铜则易发心脏病，所以，鹅肝有利于预防和治疗心脏病，减少动脉硬化。亦适宜于少白发者食用。
鹌鹑
鹌鹑是一种头小、尾巴短、不善飞的赤褐色小鸟，为迁徙性雉类鸟，样子像小鸡，杂有棕白色条纹，腹白色。肉中含有大量蛋白质，还含多种维生素和矿物质，以及卵磷脂、激素和多种人体所必需的氨基酸。鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合中老年人以及高血压、肥胖症患者食用。
雄鹌鹑好斗，我国古代富家子弟就有斗鹌鹑的喜好。鹌鹑肉嫩味香，香而不腻，一向被列为野禽上品，俗话说“要吃飞禽，还数鹌鹑”，足见鹌鹑肉在美食家心目中的地位。
?1.营养成分
每100克鹌鹑肉中含能量460千焦耳，蛋白质20.2克，脂肪3.1克，糖类0.2克，维生素A40视黄醇微克当量，维生素B10.04毫克，维生素B20.32毫克，烟酸6.3毫克，维生素E0.44毫克，钙48毫克，磷179毫克，钾204毫克，钠48.4毫克，镁20毫克，铁2.3毫克，锌1.19毫克，硒11.67毫克，铜0.10毫克，锰0.08毫克。
?2.食疗功效
中医认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷脂、脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用。鹌鹑蛋则适宜于血胆固醇不高的胃病、神经衰弱、支气管哮喘以及各种疹类皮肤变态反应等病患者食用。
鸽肉
鸽子有家鸽、岩鸽和肉鸽之分。善于飞行，翅膀大，不会迷失方向。是一种高蛋白、低脂肪、肉嫩味美的肉类珍禽，含有丰富的蛋白质、铁、磷、钾等，脂肪含量较少。自古就有“一鸽胜九鸡”的美称。人类吃鸽子的历史十分久远，在美索不达米亚地区，挖掘出公元前1700年的一些石制铭牌，牌上镌刻着用水牛、羚羊和鸽子肉制作菜食的烹调法。这些食品都需放在用牛肉或者羊肉配制的清肉汤或者菜汤里炖，上菜时撒上一点面包屑。
?1.营养成分
每100克鸽肉中含能量841千焦耳，蛋白质16.5克，脂肪14.2克，糖类1.7克，维生素A53视黄醇微克当量，维生素B10.06毫克，维生素B20.20毫克，烟酸6.9毫克，维生素E0.99毫克，钙30毫克，磷136毫克，钾334毫克，钠63.6毫克，镁27毫克，铁3.8毫克，锌0.82毫克，硒11.08毫克，铜0.24毫克，锰0.05毫克。
?2.食疗功效
中医认为鸽肉有滋阴壮阳、养血补气、清热解毒之功效。现代医学研究认为，鸽肉富含蛋白质而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。除了鸽血极利于贫血患者康复外，鸽肉中还含有丰富的B族维生素——泛酸，对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等多种疾病有很好的疗效，还可以治疗男女阴囊湿疹瘙痒、神经衰弱、慢性腰腿痛，对增强记忆力有利。鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防止动脉硬化。