用料
猪脑 3个
生姜 5片
大蒜头 3瓣
小葱 3根
干辣椒 3根
花椒 适量
盐 少许
味精 少许
白糖 少许
白胡椒/黑胡椒 少许
豉油 适量
生抽 少许
芹菜 适量/不放也可
麻辣猪脑的做法
猪脑放入水中，将猪脑上的血经膜撕掉。小诀窍：从猪脑的背面入手，先撕掉背面的血经膜，在处理正面。
洗净的猪脑放入待蒸容器，加入料酒、生姜3片腌制5分钟，去腥。
剩余姜片、大蒜头、小葱后段（前段切断）分别切成碎末，备用。
将盐、味精、白糖、胡椒粉、生抽、豉油放入小碗中，混合均匀成调料酱，尝咸淡，备用。
将猪脑中的料酒尽量倒掉一些，取出姜片；将步骤3中的葱姜蒜末、辣椒段、花椒分别均匀地撒在猪脑上；再将步骤4的调料酱均匀地淋在猪脑上，再用料酒将小碗中剩余的作料都淋在猪脑上；最后，上锅蒸。
出锅前，撒上葱段、芹菜，焖1～2分钟！上菜喽！
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