正宗肠粉的汤料配方

Question

如题所述

Answer 1

正宗肠粉的汤料配方是肠粉专用粉和肠粉酱油。具体做法如下：

工具／原料：肠粉专用粉100克、清水250克、猪里脊肉1块、生菜1颗、大蒜1头、肠粉酱油2大勺、料酒1小勺、盐1小勺、生抽1小勺。

1、准备好所有的食材。

2、猪里脊肉清洗干净以后，剁成细碎的肉末，备用。

3、将切好的肉末放入碗中，然后往碗里面加入适量盐、生抽、料酒，用筷子搅拌均匀以后腌制十分钟左右。

4、大蒜去掉外皮，然后改刀切成碎末。大蒜要多准备一些。

5、锅烧热，放入一勺食用油，热锅凉油，放入大蒜末，用小火将大蒜末煸炒成为金黄色，然后放入肠粉酱油和少许清水，煮沸之后就是酱汁了，盛出来备用。

6、称量100g肠粉专用粉，倒入一个大碗里面。100g粉可以做出六条肠粉。

7、往碗里面加入250ml清水。

8、一边倒水一边用勺子搅拌，成为细腻稀薄的肠粉粉浆，静置片刻。

9、准备一个蒸肠粉的不锈钢盘子，在盘子表面刷一层食用油，薄薄一层就可以。

10、将静置的肠粉粉浆再次搅拌均匀，然后舀两满勺肠粉粉浆倒入不锈钢蒸盘里面，轻轻晃动一下不锈钢蒸盘，让粉浆平铺满整个蒸盘。粉浆薄薄一层，刚好铺满蒸盘就可以了，不要太厚。

11、将生菜清洗干净，撕碎之后撒到粉浆里，然后将之前腌制入味的肉末也撒一些到粉浆里面。

12、锅里面放入适量清水，大火将水煮至沸腾，然后放入蒸格，将不锈钢蒸盘放入在蒸格上面，盖上锅盖，大火蒸两分钟。

13、时间到了之后，将锅盖打开，揭开锅盖的瞬间，能见肠粉鼓起来很大的气泡，而且颜色全部变成了透明的，说明肠粉已经熟了。

14、用工具将不锈钢蒸盘取出来，很烫，要小心哟。

15、用一个干净的刮板将蒸熟的肠粉卷起来，放入盘中。然后接着蒸下一盘，直至用完全部的粉浆。