家庭版红烧肉怎么做不油腻？

Question

如题所述

Answer 1

原料 ：

五花肉，小茴香，八角，花椒，香叶，桂皮，干辣椒，大蒜子，大葱姜

制作方法：

1、下面先把五花肉从中间切开 ，先去除肉皮表面的猪毛 ，锅上火烧热，下入五花肉烫皮 ，汤皮的时候注意手的安全，不要把手烫伤了，肉皮烫成微黄色即可，在家操作这是去除猪毛最简单快速的方法 。

2、把烫过皮的五花肉放清水内清洗下，去除表面的杂质，把清洗好的五花肉从中间切开，然后再切成方块。

3、下面开始上火制作，锅内加入清水，冷水下入五花肉汆水 ，再加入适量料酒去除异味 ，水开后煮一分钟左右，把五花肉倒出控水，并用清水冲去上面的浮沫。

4、下面开始炒糖色，锅内加水下入冰糖，然后调小火，把糖熬化，勺子要不断的搅动，加速冰糖融化，随着温度增加水份会慢慢的散发，糖液会由黄颜色变长深红色。

5、糖液冒大泡的时候下入五花肉翻炒均匀，把糖色炒在五花肉上面，然后加入干辣椒，葱姜，香料，并淋入少许植物油，上火翻炒，把香料的味道煸炒出来。

6、煸炒1分钟左右加入一瓶啤酒 ，在加少许清水，水要淹没五花肉 ，再加入料酒去除异味 ，加入一勺胡椒粉，一勺盐调味，再加入适量的东古一品鲜酱油调味。

7、调好底味之后调小火炖五花肉，炖五花肉时间是40分钟左右，也可以用高压锅压熟，时间是6分钟左右。

8、40分钟之后烧制五花肉软烂，随着汤汁粘稠，五花肉会慢慢上色，收汁汤汁粘稠的时候下入蒜子，再加入适量的味精提鲜翻炒均匀即可出锅 。

制作小贴士：

1、制作红烧肉主要是烧的肉时间要足，肉才能更入味软糯。

2、炖肉期间，火不要太大微开即可，中途水少了要适当加水。

3、红烧肉中还可以加鹌鹑蛋，笋干，鸡蛋，等配料。

Answer 2

首先准备一块肥瘦相间的五花肉，把五花肉切成正方形，用料酒腌制二十分钟，然后放葱姜蒜，然后炖半个小时就可以。

Answer 3

一是选材上不想太油腻，可以用五花肉。二是选择可以不煮。切成适当的，先进行油炸。用水熬糖色，这样也可以让红烧肉不会太油腻。

Answer 4

一是选材，你想要不太油腻，一般五花肉是最合适的。
二是可以选择不煮，切成合适大小的方块后直接先进行油煎，然后就是调料的搭配，炖煮的时间。
1. 为了将肉里面的油煮出来，可以先把五花肉放在锅中，小火慢煮，这样做出来的红烧肉不会那么油腻了。其实这一步可以在锅中放一些黄酒和生姜，以达到去腥的效果；
2. 是用水熬汤色，这样做也可以控制红烧肉的油腻。
具体做法：糖和水的比例为1:1。
a. 在制作的时候，将水和糖一起放入干锅内，开小火不停地翻炒；
b. 在此过程中，糖液的颜色会由白变至金黄色，关火即可。