广东人一般会根据家人的体质和时令去选择药材的!
比如春季,一般用桂圆肉,淮山等暖胃的药材;夏天广东天热,薏米,红枣,赤小豆,沙参,玉竹等常用;秋季用莲子,百合,杞子炖补品较多;冬天的话也可参考春天的和秋天的.广东人煲汤很讲究，而且也比较科学。根据不同症状放不同的材料。
扩展资料：
到广东的人都知道，这里的老火汤很有特色；走进本地人家，你会发现这里的女子个个都能拿出煲汤的绝活。所以，有一种观点，老火汤的历史就是广东女人的历史。
广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。
汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。广东人吃饭时汤是必不可少的，并通常饭前喝汤，而越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。
广府人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，有半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤等。
广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。
参考资料：百度百科-广东老火汤
材料：
老鸡一只，新鲜响螺一只（连瞉约三斤），瘦肉一斤，老姜一块，淮山、杞子、沙参、玉竹共三两
做法：
老鸡买回来清洗干净，斩成粗块。新鲜响螺请鱼贩代为起肉，回家把它清洗一下。瘦肉也清洗干净切粗块。老姜切数片。药材用清水略洗。取一大汤煲，柱满清水煮滚，把所有材料放在煲中，大火煮约一小时，转细火续煮三四小时，最后用盐调味即可。
清补凉煲瘦肉汤
材料：
清补凉半斤，瘦肉一斤
做法：
所有材料洗净，瘦肉先用滚水烚一下，再和清补凉放进一大煲中，放水半煲水，大火煲先煲半小时，再加水转细火煲三四小时落盐调味即可。
青红萝卜牛展汤
材料：
青萝卜一条，红萝卜两条，牛展一斤，瘦肉半斤，南北杏半两，蜜枣两粒，姜数片
做法：
所有材料洗净切粗块，牛展、瘦肉先用滚水烫一下，再和其它材料放进一大煲中，放水大半煲水，大火煲先煲一小时，再加水转细火煲三至四小时后落盐调味即可。
田鸡椰子汤
材料：
百合八钱，南北杏三钱，红枣约十五粒，田鸡一斤半或老鸡一只，椰子二个
做法：
田鸡斩件洗净备用，椰子去壳留肉切条，水滚将所有材料煲二小时三十分加味即可享用.
男人汤——冬虫夏草炖水鸭
原料：虫草20克，肥水鸭1只。
配料：葱、姜、料酒、盐适量。
制作：
1、将水鸭洗净，用开水煮6～8分钟，去腥味。
2、在砂锅内放入配料，调好味，煮沸。
3、鸭子切成块，与调好的汤剂配料一同放入盅内，上笼蒸1小时即可。
功效：冬虫夏草性温、味甘，具益肺补肾之功，适宜肺气肿、支气管哮喘和病后虚弱、久虚不复、虚老体弱及癌症患者放疗、化疗后食用。还适宜肾气不足、腰膝酸痛、阳痿遗精之人食用。水鸭性凉、味甘，能滋五脏之阴。温中补虚，扶阳利水是其本性。
日常用“冬虫夏草炖水鸭”佐膳，饮汤食鸭肉，更有清心补肺、滋肾益精的作用。尤其是男性肾气不足、阳气不振、腰膝酸痛、阳痿遗精者食之最宜。
忌食：身体虚寒者应暂且少食。
营养分析（以每人每份50克计）
男人汤——冬虫生姜虾仁汤
原料：冬虫草12克，虾仁20克，生姜少许。
制法：将冬虫草、生姜、虾仁放入砂锅，加水适量，待煮沸后再煮30分钟即可。
功效：冬虫夏草性温、味甘，具有益肺补肾之功效。虾仁有补肾兴阳之效，可治阳痿、遗精、早泄等症。此汤具有壮阳益肾的作用。
忌食：
1、不可与猪肉、鸡肉同食。
2、不可与富含维生素C的新鲜水果和蔬菜同食
女人汤——莲子桂圆汤
原料：莲子、桂圆肉各30克，红枣20克，冰糖适量。
制作：将莲子泡发后去皮、心，同洗净的桂圆肉、红枣一同放入砂锅中，加水适量煎至莲子酥烂，加冰糖调味。
功效：补心血、健脾胃，适用于贫血乏力、神经衰弱、健忘、睡眠不安等。
女人汤——当归羊肉汤
原料：当归30克，生姜50克，羊肉150克。
制作：将羊肉、生姜分别洗净，切片，与当归同入锅，加水2碗，煎煮30分钟，加少许盐、佐料调味即可。
功效：补气益血，祛寒止痛。适用于产后气血不足所致发热、自汗、肢体酸痛等症。
功能：温阳散寒，温中和胃，补气生血。
注意事项：外感发热，咽喉肿痛，牙痛者忌食用；不能用铜器烹调，忌与南瓜同食。
扁豆薏米煲鸡脚
功效：健脾祛湿、舒筋活络
材料：鸡脚40克，扁豆10克，薏米7克，姜片适量。
做法：先将鸡脚去衣清洗切掉脚甲，然后把扁豆和薏米洗净，再连同鸡脚和姜片放入炖盅内。
点评：这个汤的材料一定要新鲜。比如鸡脚不能用冰鲜的，因为会影响汤水的味道。此汤总体感觉比较鲜甜。
白果薏米小肚
功效：润肺健脾、祛湿
材料：小肚30克，白果6粒，薏米7克，姜片适量。
做法：将猪肚洗净飞水后，切成条形，再与洗好的白果、薏米一齐放入炖盅内，还要加上一片姜。
时令靓汤
百合桑槐青果炖老鸭
功效：清热祛湿、健脾养颜材料：百合、桑槐、青果、老鸭（雌的）
点评：桑槐有比较好的清热祛湿的功效。百合是从青海购入的，野生百合据说有美容功效。青果其实就是台湾青枣，也有祛湿的功效。老鸭之所以要选择雌的而非雄的，因为民间传说雌的比较温和，雄的则燥热。
灯芯草赤小豆炖唐排
功效：清心降火、利尿祛湿材料：灯芯草、赤小豆、唐排
点评：灯芯草是田里一种常见的植物，广东人常用来煲凉茶。赤小豆是用来和味的，唐排则是增加鲜味。做法比较简单，大家在家里也可以尝试做。这个汤喝起来有植物的清香。
鲜茯苓炖龟板
功效：凉血解毒材料：鲜茯苓、蛇、龟板
点评：茯苓为常用中药，有健脾、宁心的功效。龟板则有较好的解毒功效。一般这个汤里是加入猪肉的，用来调出汤的鲜味，不过，这个汤经过了改良，换成加入水蛇肉，提鲜效果更好。这个汤的口感甜中有咸，药材味比较重。
广东四味消暑去火汤
炎炎夏日，广东人为了消暑去火，除了凉茶以外，还会煲汤水调理身体。其中有四款经典的消暑去火汤，材料简单易得，做法也相对容易，深受广东人的喜爱。
绿豆薏米百合汤
绿豆性凉，有清热解毒、利尿消肿的功效。薏米健脾利湿，百合润肺止咳。这三者搭配在一起，是一道消暑祛湿、清热润肺的好汤。
材料：绿豆100克，薏米100克，百合50克，冰糖适量
做法：
1. 绿豆和薏米提前浸泡一夜。
2. 将绿豆、薏米、百合放入汤煲中，加适量水大火煮沸后转小火煲1个小时。
3. 加入冰糖调味，继续煲15分钟即可。
2. 菊花枸杞麦冬汤
菊花清热降火，明目解毒。枸杞滋补肝肾，养血明目。麦冬润肺止咳，清心安神。这三者搭配在一起，是一道清肝明目、润肺止咳的养生汤。
材料：菊花10克，枸杞30克，麦冬15克，冰糖适量
做法：
1. 菊花、枸杞和麦冬洗净。
2. 将菊花、枸杞、麦冬放入汤煲中，加适量水大火煮沸后转小火煲1个小时。
3. 加入冰糖调味，继续煲15分钟即可。
3. 马蹄竹蔗水
马蹄性寒，有清热解毒、利尿消肿的功效。竹蔗性寒，有清热生津、润肺止咳的功效。这二者搭配在一起，是一道清热消暑、润肺止咳的凉茶。
材料：马蹄500克，竹蔗一根，冰糖适量
做法：
1. 马蹄去皮切片，竹蔗洗净切段。
2. 将马蹄、竹蔗放入汤煲中，加适量水大火煮沸后转小火煲1个小时。
3. 加入冰糖调味，继续煲15分钟即可。
4. 罗汉果冬瓜汤
罗汉果性凉，有清热润肺、化痰止咳的功效。冬瓜性寒，有清热解毒、利尿消肿的功效。这二者搭配在一起，是一道清热化痰、利尿消肿的消暑汤。
材料：罗汉果1个，冬瓜500克，冰糖适量
做法：
1. 罗汉果洗净拍碎，冬瓜去皮切块。
2. 将罗汉果、冬瓜放入汤煲中，加适量水大火煮沸后转小火煲1个小时。
3. 加入冰糖调味，继续煲15分钟即可。
以上四款消暑去火汤，味道清甜可口，既能消暑解热，又能润肺明目、清热化痰，是广东人夏季养生的好选择。