蜡样芽孢杆菌存在剩米饭吗

Question

如题所述

Answer 1

蜡样芽孢杆菌存在剩米饭。蜡样芽孢杆菌广泛存在于自然与食物中，在夏秋季极易引发食物中毒。受污染的食物不会出现明显变质，米饭等淀粉类食物最容易受污染。

食品中污染蜡样芽孢在室温内（16℃~40℃）极易繁殖产生对热稳定的肠毒素，故肉类、奶类及剩饭等熟食品只能在低温短期时间存放。剩饭即使在食用前加热煮沸，芽孢也不易死亡。

处理剩菜剩饭注意事项：

隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，不仅营养价值被破坏，还会产生亚硝酸盐。剩菜剩饭需要找干净的容器，趁热密封保存。冷却后放入冰箱，低温储存。剩饭剩菜分开储存，避免细菌交叉污染。

剩菜食用之前一定要充分地加热，将剩菜整体上加热到100度，保持沸腾状态3分钟以上。但是需要注意，剩菜不宜反复进行加热。