酥皮泡芙
主料
酥皮 黄油80g 糖粉50～60克 低粉100g 泡芙 低粉100g 水60g 纯奶60g 黄油80 糖30～40g 盐DD 鸡蛋2.5～3个
酥皮泡芙的做法步骤
1. 准备好材料
2. 除鸡蛋外所有泡芙材料放入锅里，中火加热并搅拌，使油脂分布均匀----
3. 煮至沸腾时转小火----一次性倒入过了筛的全部低粉---
4. 快速搅拌---快速----快速----
5. 一直搅拌到面粉和水分融合在一起，不粘锅以后----关火---(此时面粉已经全部烫熟了)
6. 用筷子把面糊散热---大概60度左右加入鸡蛋---分N次加入---一定要搅拌到每次放入的鸡蛋都被面糊吸收----才加入下一次。
7. 面糊会愈来愈湿---这时不要纠结要不是倒入全部的鸡蛋。自己看情况--我试过两个半鸡蛋---也试过3个---应该取决于烫面时的面团熟的程度---导致吸水的不同--
8. 挑起面糊---呈倒三角形不会滑落---就OK了
9. 我用菊花嘴挤出来---也可以不用花嘴---直接用小勺挖起面团放烤盘上---反正上面还要放酥皮---
10. 从冰箱拿出做好的酥皮切成片片
11. 放在泡芙上面
12. 放入预热210度的烤箱---15分钟。当泡芙膨胀起来以后，降温180度----25分钟。
13. 直到烤到黄褐色就可以出炉了。
14. 这是成功的泡芙---空鼓愈大证明糊化得愈好----里面可以打很多的酱---
15. 我打了奶油+卡士达酱做馅---（卡士达酱有专门的谱）奶油另看哈---
16. 有没有馅一样好吃
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-12-26
教你酥皮泡芙酥脆好吃的做法
第2个回答 2020-11-07
1. 准备好材料
2. 除鸡蛋外所有泡芙材料放入锅里，中火加热并搅拌，使油脂分布均匀----
3. 煮至沸腾时转小火----一次性倒入过了筛的全部低粉---
4. 快速搅拌---快速----快速----
5. 一直搅拌到面粉和水分融合在一起，不粘锅以后----关火---(此时面粉已经全部烫熟了)
6. 用筷子把面糊散热---大概60度左右加入鸡蛋---分N次加入---一定要搅拌到每次放入的鸡蛋都被面糊吸收----才加入下一次。
7. 面糊会愈来愈湿---这时不要纠结要不是倒入全部的鸡蛋。自己看情况--我试过两个半鸡蛋---也试过3个---应该取决于烫面时的面团熟的程度---导致吸水的不同--
8. 挑起面糊---呈倒三角形不会滑落---就OK了
9. 我用菊花嘴挤出来---也可以不用花嘴---直接用小勺挖起面团放烤盘上---反正上面还要放酥皮---
10. 从冰箱拿出做好的酥皮切成片片
11. 放在泡芙上面本回答被网友采纳
2. 除鸡蛋外所有泡芙材料放入锅里，中火加热并搅拌，使油脂分布均匀----
3. 煮至沸腾时转小火----一次性倒入过了筛的全部低粉---
4. 快速搅拌---快速----快速----
5. 一直搅拌到面粉和水分融合在一起，不粘锅以后----关火---(此时面粉已经全部烫熟了)
6. 用筷子把面糊散热---大概60度左右加入鸡蛋---分N次加入---一定要搅拌到每次放入的鸡蛋都被面糊吸收----才加入下一次。
7. 面糊会愈来愈湿---这时不要纠结要不是倒入全部的鸡蛋。自己看情况--我试过两个半鸡蛋---也试过3个---应该取决于烫面时的面团熟的程度---导致吸水的不同--
8. 挑起面糊---呈倒三角形不会滑落---就OK了
9. 我用菊花嘴挤出来---也可以不用花嘴---直接用小勺挖起面团放烤盘上---反正上面还要放酥皮---
10. 从冰箱拿出做好的酥皮切成片片
11. 放在泡芙上面本回答被网友采纳
第3个回答 2020-07-05
做的时候不加入色素和带颜色的粉类就可以
第4个回答 2020-03-15
相似回答