承包大学食堂的企业会计如何做账？

Question

以承包形式承包了学校的食堂，刚去还不太懂这个经营模式，老板人又忙经常见不到他。听老板说是还有一个大股东，大股东不懂是不是学校，他说学校是拿营业额的7个点。好像我们老板只是一个管理团队，学校采用一卡通刷卡。每月中旬和月底，我在每个卡机上抄的数据跟学校的电脑对账。对好了，学校就会扣除营业额的7个点、租金、水电费，剩下的就打款给我们。现在我不懂这个营业收入要怎么样确定?还有那些设备好像是之前就有了的，之前也有一个团队在管理后面走了，我们来了，就把盘点好的物品，给了一个清单我。这些我也不懂怎么入账。因为我们没付款的，老板又要我做进来。还有库存的事，每天的食材我通通直接做主营业务成本。但是月底还会剩下一些调料饮料。调料出库他们都不好登记的，所以很难做库存。月底都会盘点剩下的东西给我，这个我又不懂怎么做。还有有一些饮料，收现金的她们就出了出库，学生刷卡的因为是跟饭菜一起刷到刷卡机上。她们就没有登记出库给我。现在我感觉好乱，这个跟工厂、商业都不太一样，现在不知如何下手做。请好心人帮帮忙！有什么WORD资料让我参考一下也好！非常感谢！！

Answer 1

承包大学食堂的企业会计做账要做营业收入，调料出库按入库减月底都会盘点剩下的做账，饮料按“做收现金的她们就出了出库”的数量来计算出库。
会计日常成本核算：
1、厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由各厨房领班填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，报餐饮部经理批准，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。验收合格后填写《厨房原材料验收单》，每天营业终后加计《厨房原材料验收单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。
2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。
3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。
4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。
5、财务日审员根据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。
6、做好成本分析，堵塞浪费现象。成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。
7、先把你的所有费用加在一起如房费、水电费、雇佣的工人费用等加在一起，再看你选择店面的地理位置，如果是市内繁华地段东西就会稍贵些，地段差一点就便宜些，这你要自己考虑。之后看你的菜价，菜的原材料是多少钱，能达到百分之多少的利。之后把之前你加在一起得数除以30天，就是你一天的费用，再看你买多少菜才能达到这个数，剩下的就是你的纯利润。
8、餐饮业成本，大致有以下几例公式：
本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料；
成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））；毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊100％；销售价格＝原料成本／（1－毛利率）；销售价格＝原料成本＋毛利额；销售价格＝原料成本＊（1＋加成率）；销售价格＝原料成本＋加成额；加成率＝毛利率／（1－毛利率）；毛利率＝加成率／（1＋加成率）；原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）；净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量；净料单价＝净料价值／净料数量。

Answer 2

记账原进与工厂和商业是一样的。如果什么都不懂，那是无法做账了，会计基础还没有掌握吧，不会灵活运用和会计做账的原则。
1、你可以按学校打给你的款，做营业收入。
2、盘点来物品，没有付款，可以暂时不入账。
3、调料出库按入库减月底都会盘点剩下的做账。
4、饮料按“做收现金的她们就出了出库”的数量来计算出库。
有些要求你自己来提出来，否则别人不知道。追问

非常感谢您的回答！！
1、收取营业额的几个点 做到管理费用行不行
借：银行存款
管理费用

贷：主营业业务收入
2、盘点来的物品是不需要付款的，直接给我们用，是承包形式的 。但是老板让我把这些物品算做我们的成本，要求账面上反应出来
我是这样认为 借 原材料 贷 实收资本 然后月底我统一把它转作成本。
请问这样行吗？

追答

1、可以的。租金也可做入。
2、也行。

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