浇汁夹沙怎么做??

Question

如题所述

Answer 1

蛋白夹沙的做法详细介绍菜系及功效：苏菜 甜品/点心
口味：甜味 工艺：炸
蛋白夹沙的制作材料：
主料：红豆沙250克
辅料：鸡蛋清200克,糯米粉35克,淀粉(玉米)75克,玫瑰花10克
调料：白砂糖50克,猪油（炼制）40克
蛋白夹沙的特色：
此菜形圆球，色淡黄，外松里嫩，甜糯可口。
教您蛋白夹沙怎么做，如何做蛋白夹沙才好吃
1. 将猪板油去膜，用刀片成每块长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片，排在砧板上轻轻一拍；
2. 干玫瑰花剁成碎末，待用；
3. 将红豆沙捏成25个丸子，分别放在切好的板油上，然后用板油沙包起来，放在糯米粉中滚一下，用手捏紧，即成馅心；
4. 取洗净的平盘1个，将鸡蛋清倒入盘内，用只竹筷反复搅打成雪花状（筷子能直插在蛋清中间不倒），加干淀粉，搅匀待用（放置时间不能超过1分钟，以防化水）；
5. 将炒勺置旺火上烧热，下熟猪油烧至二成热，移至微火上，速将馅滚上蛋清糊放入勺中，用手勺将勺中的油浇在上面，并轻轻翻动；
6. 炸至蛋清结壳呈淡黄色时，用漏勺捞起，盛入盘内，撒上白糖，玫瑰花即成。

蛋白夹沙的制作要诀：
备熟猪油1500克，实耗约40克。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

Answer 2

“夹沙肉”又名“甜烧白”。是四川乡土风味“三蒸九扣”闻名甜菜之一。
主料、辅料：合川桃片24片、干细豆粉25克、红豆洗沙250克、面粉25克、白糖25克
猪油750克、糯米100克、鸡蛋4个
做法：1.取鸡蛋清打成泡，加豆粉、面粉成糊。糯米洗净蒸熟。
2.合川桃片取两片，中间夹红豆洗沙，敷上蛋泡粉，入猪油锅中炸至草黄色，捞出定入碗中成“一封书”状，放入蒸熟的糯米饭，再放迸笼中蒸至软，取出翻扣于盘中，撒上白糖即成。

要害：
1.洗沙要夹得厚薄一致。
2.蛋清一定要打泡，筷插其中，不倒即可。
3.炸素甜烧白，油温控制在六成左右，切勿过头。
4.蒸时宜用猛火，一气蒸至软。

Answer 3

原料： 冬瓜300克,精牛肉150克,猪肥膘20克,鸡蛋清2个,番茄沙司100克,姜米、蒜米、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、白醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、味精、葱油各适量,精炼油1000克（约耗80克） 制法： 1．精牛肉、猪肥膘肉一起剁成泥，加入适量精盐、料酒、胡椒粉、味精和清水拌成牛肉馅；冬瓜去皮，切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的火夹片，加入少许精盐稍腌。 2．在冬瓜夹内均匀地撒上少许干淀粉，逐一瓤入牛肉馅（不要瓤得太饱满，以免影响形状），再拖上一层鸡蛋清，沾匀干淀粉，然后下入五成热的油锅中炸至外酥内熟，倒出沥油，摆入盘中。 3．净锅上火，放少许精炼油烧热，下姜米、蒜米炝锅，再放番茄沙司略炒，掺少许鲜汤，调入精盐、白糖、白醋等成酸甜味汁，用湿淀粉勾薄芡，最后淋入葱油，起锅浇淋在盘中冬瓜夹上即成。

Answer 4

干炸 加水