第1个回答 2013-10-26
第1部分 西餐服务员岗位要求
1-1 西餐服务员素质要求
一、职业道德
二、基本素质
三、专业素质
1-2 西餐服务员岗位职责
一、西餐主管岗位职责
二、西餐领班岗位职责
三、西餐服务员岗位职责
1-3 西餐服务员作业内容
一、服务前的准备工作
二、餐饮过程中的服务工作
三、餐饮服务结束后的清理工作
四、检查、清洗、擦亮服务用具
1-4 西餐服务员日常礼仪
一、仪容要求
二、着装要求
三、用语要求
四、站姿礼仪
五、坐姿礼仪
六、走姿礼仪
七、蹲姿礼仪
八、手势礼仪
第2部分 西餐服务作业
2-1 西餐摆台作业
一、摆台的要求
二、摆台前的准备
三、铺台
四、摆台
五、各式摆法
2-2 端托服务
一、端托的基本要求
二、端托的方法
三、端托行走的要领
四、单手托盘技巧
五、双手托盘技巧
六、肩托托盘技巧
七、托盘上菜服务技巧
八、托盘服务咖啡、茶的技巧
九、托盘服务饮料的技巧
十、托盘服务啤酒的技巧
十一、托盘收拾桌面的技巧
十二、托盘更换餐盘的技巧
十三、托盘服务注意事项
2-3 预订受理服务
一、电话接听
二、记录预订内容
三、复述预订内容
四、提供建议
五、与客人协商
六、感谢客人预订并与客人道别
七、落实预订
2-4 餐前准备
一、着装上岗
二、参加班前会
三、打扫卫生
四、设施设备检查
五、整理西餐边柜
六、备茶
七、调制芥末
八、准备糖罐和奶盅
九、准备黄油
十、准备分肉服务车
十一、准备咖啡
十二、准备冰桶
十三、准备甜酒
十四、检查菜单与酒水单
2-5 迎客入座
一、迎接客人
二、向客人了解情况
三、带位
四、拉椅让座
五、满足客人的特殊要求
六、客人就座后的服务
七、呈递菜单
2-6 餐前服务
一、上冰水
二、面包服务
三、餐前酒、开胃酒服务
2-7 点菜服务
一、准备点菜
二、菜单呈递
三、点菜
四、酒水推荐
五、完成点菜
六、分送菜单
2-8 控制出菜时间
一、控制出菜时间的原因
二、控制出菜时间的方法
三、控制出菜时间的技巧
2-9 上菜服务
一、面包
二、拼盘
三、汤
四、鱼类菜肴
五、冰类食品
六、肉类菜肴
七、甜点
八、咖啡、红茶
2-10 餐中服务
一、餐具更换
二、黄油服务
三、面包服务
四、沙拉服务
五、三文鱼服务
六、主菜服务
七、分切肉排
八、甜点服务
九、撤换酒杯
十、更换烟灰缸
十一、二次推销
十二、撤盘服务
十三、解决疑难问题
2-11 扒房服务
一、预订
二、服务
2-12 餐具服务
一、餐盘使用
二、调整餐具
三、沙拉餐具
四、餐后甜点餐具
2-13 酒水服务
一、白葡萄酒或玫瑰酒服务
二、红葡萄酒服务
三、零杯葡萄酒服务
四、香槟酒服务
2-14 酒水车服务
一、酒水车的准备
二、餐后的服务
2-15 咖啡、茶、糖和奶服务
一、咖啡服务
二、热茶服务
三、糖和奶服务
四、小甜点服务
2-16 结账送客服务
一、结账服务
二、送客服务
2-17 撤台服务
一、双盘清理
二、三盘清理
三、清理小餐盘
四、汤碗、甜食盘和异形餐盘
第3部分 附录
附录1 餐厅服务员国家职业标准
附录2 西餐服务常用英语
参考文献