肉馅馄饨的做法:
1. 葱、姜、香菜洗净后切末,猪肉剁成肉泥,放入盐、生抽拌均匀,将肉馅顺同一方向搅上劲。
2. 馄饨皮提前从冰箱取出,包成馄饨。砂锅内放清水,水开后下了馄饨。
3. 碗内放少许香菜末,几个虾皮,撕少许紫菜,再放适量盐。倒入少许开水,待馄饨开锅后再煮两分钟,盛在碗内,滴少许香油即可。
1、先来说说馄饨馅的制作。把250克猪肉糜放在一个大碗里面,倒入25克生抽酱油、5克麻油、5克料酒,混合均匀。加入8克切碎或者磨碎的生姜,再加入适量(<1克)白胡椒粉,混合均匀。为了使小馄饨的馅料紧实有嚼头,必须把肉糜充分搅拌上劲。
2、制作馄饨皮。虽然从理论上说,直接用手擀皮也是可能的,不过费时费力,而且厚度很难控制,最方便的办法还是使用面条机。把250克高筋面粉放在一个大碗里面,缓缓加入98克水,边加水边快速搅拌成面穗。
3、包小馄饨。小馄饨的包法有很多种,最常见的办法就是把肉馅放在面皮中央,然后用掌心或者虎口一捏,几乎所有的店家都这样做,因为这种方法最为快捷省时,适合商业经营。家庭制作就有不小的难度,这轻轻一捏其实蕴含了多年的训练和经验:捏得太紧,馄饨皮变成一坨,口感生硬,捏得力道不够,馄饨下锅后就会散开。
馄饨(汉语拼音:hún tún 或者hún tun 轻声;粤语:wɐn3 tɐn1,音同"云吞";山东话:hún dùn;英文名:wonton)是中国汉族传统面食之一,用薄面皮包馅儿,通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。
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