如何让馄饨肉馅变嫩？几乎是纯瘦肉了。

Question

如题所述

Answer 1

方法如下：

1，首先最好使用手工跺馅，不要使用机器绞肉，因为一般手工跺的肉会比较有嚼劲，口感会更好，只是时间会比较久一点。

2，其次一定要用手多揉揉，锤一锤，打点鸡蛋进馅里也会让馄饨变嫩，还可以再加一点点淀粉。

3，在搅拌肉的时候最好使用同一方向，从左向右或者从右向左，不要左右互搅。

4，希望味道更加丰富还可以往肉中加入虾肉或者是香菇，这样在口感上也会使馄饨肉更为鲜嫩。

5，免得现成的馄饨皮很厚，不如擀面杖擀的薄点，煮出来的馄饨才会透明鲜嫩。。

6，在肉的选择上也想注意，选择新鲜切的猪腿肉是不错的选择，口感更佳。

馄饨：

馄饨(汉语拼音:hún tún 或者hún tun 轻声;粤语:wɐn3 tɐn1，音同"云吞";山东话:hún dùn;英文名:wonton)是中国汉族传统面食之一，用薄面皮包馅儿，通常为煮熟后带汤食用。源于中国北方。

西汉扬雄所作《方言》中提到"饼谓之饨"，馄饨是饼的一种，差别为其中夹内馅，经蒸煮后食用;若以汤水煮熟，则称"汤饼"。

古代中国人认为这是一种密封的包子，没有七窍，所以称为"浑沌"，依据中国造字的规则，后来才称为"馄饨"。在这时候，馄饨与水饺并无区别。

千百年来水饺并无明显改变，但馄饨却在南方发扬光大，有了独立的风格。至唐朝起，正式区分了馄饨与水饺的称呼。

Answer 2

认肉馅馄饨变嫩的做法:需要注意以下几点，就可以使馄饨肉鲜嫩


首先最好使用手跺馅的时候，不要使用机器绞，一般手工跺的肉会比较有嚼劲，口感会更好，虽然时间会比较久一点。用手多揉揉，锤一锤，打鸡蛋进馅里也会让馄饨变嫩，也可以再加一点淀粉。搅拌肉的时候最好同一方向，从左向右或者从右向左，不可以左右互搅。想认味道更加丰富可以往肉中加入虾肉或者是香菇在口感上也会使馄饨肉更为鲜嫩。

可参考以下做法。

小贴士

买的现成的馄饨皮很厚，就用擀面杖擀的薄点，煮出来的馄饨才会透明。
只用葱花和香油调味味道也很不错，按口味可以随意搭配。

肉馅均匀的涂抹在皮中间，四周抹上少许水，放在虎口处轻轻的一收即可，这样煮出来的馄饨中间没有硬结。

肉经过热水煮都收缩了起来，既不会漏馅，而且馄饨皮会把肉包裹起来缩成一团。

Answer 3

Answer 4

让馄饨肉馅变嫩的技术要点是加水和加粉。加适当口味的盐后要缓慢多次加水，据说高手可以达到1:1，起码可以加四分之一到三分之一，然后加生粉进去保水保嫩，这样你就可以做出嫩馄饨肉馅了

Answer 5

1、在切好的肉馅中加入作料，再加适当的食用油搅拌，静置大概30分钟，可使肉质变嫩。
2、在切之前给肉充分按摩，使肉质变嫩。
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