一，卤菜凉拌菜，很多地方顾客要求拌调料，也更适合下酒下饭，适量鲜汤调合而成。为白
色咸鲜味。适用于鸡肉、
油、蒜泥。将芝麻酱用香油调稀，加盐、味精调成。为赭虾肉、蔬菜、豆类食品的色咸香味。拌荤烹制。素原料均可。
二，用于卤五香味的葱油汁酒味汁
用料为食用油、葱末、盐、味用料为白酒、盐、味精、精。葱末放入热油中炸香，即成葱
油，再同其他调料拌匀。为
白色咸香味。可用来拌
食禽、蔬、肉类原料。
香油、清汤。将调料
调匀后加入白酒而
成。为白色咸香味。也
可加酱油调成红色。
三，酱香卤味调料汁和红油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调合
制成。为红黑色咸鲜味调料。
用料为红辣椒油、盐、味精、鲜汤，调合成汁。为红色咸辣味。可拌食荤素原料。
四，红卤菜的调料芥末汁
用料为芥末粉、醋、味精、香油、白糖。做法是用芥末粉加醋、白糖、水调合成糊状，静置30分钟后再加其他调料
调匀而成。为淡黄色咸香味。拌食荤素原料均宜。
五，凉拌菜之咖喱汁姜味汁
用料为咖喱粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、食用油。咖喱粉加水调成糊状，用食用油炸成咖喱酱，加汤调成料汁。为黄色咸香味。拌食禽、肉、水产都可以，如咖喱鸡片、咖喱鱼条等。
用料为生姜、盐、味精、植物油。生姜挤汁，与调料调匀而成。为白色咸香味。最宜拌食禽肉类。
香喷喷卤菜，美味拌菜汤
卤菜卤制完毕后，拌菜的汤汁可是关键，关乎着卤菜的口感和风味。这诱人的汤汁该怎么制作呢？
卤汁之精华
别急着倒掉卤制后的汤汁！这些汤汁可是卤菜的精华所在，浓郁鲜香，融合了食材的滋味。将卤汁静置片刻，待杂质沉淀后，小心撇取上层的清汤。
2. 料汁调味
接下来，就是调制料汁了。碗中加入适量酱油、醋、糖，根据个人口味喜好调整比例。再加入少许香油、芝麻酱，提香增香。
3. 加点辣椒油
如果喜欢吃辣，可以加入少许辣椒油。但别加太多，以免喧宾夺主，盖过其他风味。
4. 味精提鲜
想要让拌菜汤更鲜美，可以加入一点点味精。但要注意适量，不要过咸。
5. 香菜点缀
加入切碎的香菜，不仅增添香气，还给拌菜汤带来一抹亮丽的绿色。
6. 麻酱浓香
如果你喜欢麻酱的醇厚香气，可以将芝麻酱直接调入汤汁中。搅拌均匀，让每一勺汤汁都裹上浓郁的芝麻香。
7. 多样风味
拌菜汤的风味可不止一种。除了上述基本调料，还可以根据喜好添加其他食材，比如蒜末、姜末、葱花、木耳丝等，丰富口感和层次。
8. 口感建议
稠稀程度根据个人喜好调整。如果喜欢浓稠的口感，可以再加入少许淀粉水或木薯淀粉，勾芡至合适的黏稠度。
9. 汤汁比例
拌菜汤的量不要太多，以免冲淡卤菜的味道。一般来说，卤菜和汤汁的比例为 1:1 即可。
10. 淋汁均匀
拌菜时，将卤菜和拌菜汤充分混合均匀，让每一块卤菜都均匀裹上汤汁，这样才更入味。
11. 一汤多用
拌菜汤除了拌卤菜，还可以用来拌面条、凉粉等其他食材，万能百搭，让你享受多样美食。
记住了这些小秘诀，你就能轻松制作出美味的拌菜汤，让你的卤菜更加诱人。快动手试试吧，让家人也尝尝你的手艺，让他们赞不绝口！