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卤菜怎么卤
如何制作
卤菜
?
答:
将焯水处理后的原料放入已配制好的卤汁锅中,加盖,置中小火上,慢慢地加热至软嫩入味时,离火,出锅
。也有的不出锅,食时再取出。卤制的关键如下:1.卤锅的选用。最好选用生铁锅,若卤制的原料不太多时,选用砂锅为好。这两种锅壁厚导热性较差,汤汁不易蒸发。食物与此锅不易发生化学变化。不宜...
百度一下
卤菜怎么
做
答:
1.红卤汁。八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。 制法:①草果用刀拍裂...
怎么
做
卤菜
?
答:
鹌鹑蛋洗净,用蒸锅蒸或水煮10分钟略放凉备用。
奶锅中加入大半锅的水,老抽、大料、花椒、干辣椒、香叶和盐,煮沸后小滚2分钟,关火后不开盖继续焖一会儿出味
。用小勺将鹌鹑蛋的皮挨个敲碎,放入2的卤汤中,重新加热至沸腾后小火煮2分钟关火,焖至常温后连汤放入冰箱冷藏过夜入味后即可食用。卤猪...
怎样做
卤菜
答:
1. 制卤
。卤有南卤、北卤,用料较多,家庭可选用大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、五香粉等,用袋装起来,上火煮一小时即成卤汁。2.制糖色。将植物油放入炒菜锅中涮一下,再下冰糖(或白糖)先用小 火将糖炒化,待其溶化后会粘锅,此时火力要集中,用勺推炒,炒至糖起大 泡后,马上又变成小泡...
怎样做
卤菜
???
答:
酱鸡骨棒 用料 鸡骨棒1斤;豆皮1捆;天津蒜蓉辣酱3-5匙(因人能吃辣而定);白糖2-3匙;蜂蜜1匙;甜面酱1匙;烧烤干料1/4包;芝麻适量;老抽1滴(只为上色);淀粉2匙 做法 鸡骨棒去血水洗净,煮熟凉凉备用 酱:锅里放少量油,不开火,把糖、烧烤干料、蜂蜜、天津蒜蓉辣酱、甜面酱、老抽(一...
怎样做
卤菜
答:
1)、原料加工:将
卤菜
原料(各种荤素食品),肉类洗净焯水去腥,切块(一般体积较大的整块肉类切成重约200克左右块状),心肝、肚肠、鸡鸭肫、翅膀、蹄掌、鸭鹅头颈等小件食品无须切块。焯水时间应视原料质地决定,鲜味较好,异味轻的原料,焯水以能除去血腥味,捞出即可入卤锅为度。牛、羊肉、肚、肠等...
卤菜
的做法及配方
答:
2、鸭脖、鸭头放入炖锅,放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁 3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮,加适量清水,大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟 4、小火炖透后,开盖,转大火收浓酱汁,即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁,味道更棒)二、香
卤
百叶结 用料:豆腐皮2张、食盐1/2茶匙...
制作卤菜的方法和技巧
卤菜怎么
做
答:
干辣椒2个,花椒20粒。2、食材洗净加冷水、料酒或白酒汆水。3、锅内烧油化冰糖。4、化成焦色略起泡即可。5、加入豆瓣爆香。6、用一口大锅加入食材、冷水、香料和炒好的豆瓣。7、加入生抽、料酒、老抽。8、开火开始
卤
,整个过程不盖盖,先卤荤菜,后卤素菜,有些菜可卤久点,像藕卤的时间较短。
如何做
卤菜
答:
1.制作准备———洗净食品 要简便的话,可到超市买制作
卤菜
的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白糖等就可以了。要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水洗净,就可以放入卤罐卤了。卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油,以防止...
卤菜
菜谱 卤菜的做法
怎么
做卤
答:
做法:1)准备卤水一罐2)莲藕切去两头,不要削皮,分切成15CM长左右的段,洗净备用3)取一大砂锅,倒入卤水,大火煮开后下入藕段4)盖上盖,煮至再次沸腾时改小火,再煮15-20分钟即可5)如果拿不准时间,可以试着用一根筷子插入藕中,如果感觉可以轻松捅入,就表示已经
卤
好,如果感觉有硬度,捅到...
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