卤肉的做法及配料是什么？

Question

如题所述

Answer 1

用料
主料：牛腱子1000克

调料：冰糖适量，葱适量，姜适量，蒜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，生抽适量，老抽适量，卤汁适量，水适量
卤肉的做法
1.将牛腱子筋膜外层的软膜撕干净

2.将牛腱子切成两段，凉水入锅焯水，水开后煮约3到5分钟

3.老卤放入卤锅中，无需要化开，直接把焯水后的牛腱子捞进去，热腾腾的牛腱子遇冷收缩，可以让牛肉更加紧实。卤汤开后卤约1.5小时，关火浸泡过夜

4.使用老卤汁，如果加水过多，如果不够，可以适当加一些卤料和生抽、老抽，包括葱姜蒜，别忘了放一小块冰糖。不过如果你的卤汁卤过10次以上的肉类的时候，味道就变得非常醇厚了，需要加卤料的间隔也相应地越来越长

Answer 2

备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。姜去皮，拍破，八角办成小片。葱切成葱花备用。

猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。

锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。

加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。

关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。

差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。

撒上葱花。

注意事项
茶叶解腻、上色，但用量要少点，因为多了肉颜色发黑，少点就是茶色。

Answer 3

　　卤肉芳香扑鼻，香味悠长、肉质适口，味感丰富、润而不腻，百吃不厌。
　　主料
　　五花肉500G、 排骨300G
　　辅料：辣椒酱、油料、酒量多、冰糖
　　步骤：
　　1.备好辣椒，排骨，五花肉。
　　2. 锅内加水，煮至温热，将肉焯制。
　　3. 热干锅，将焯好的肉块下锅。
　　4. 煎炒至肉块出油，外表微酥黄。
　　5. 将辣椒切块铺在砂锅底部。
　　6. 将煎炒好的肉块下炖锅，加入适量冰糖。
　　7. 加入适量酱油及料酒。
　　8. 炖锅上盖，通电，炖制三小时，再关火焖至半小时入味即可能性。