水晶包子做法

Question

如题所述

Answer 1

食材明细

主料

中筋面粉1kg

辅料

海韦力包子泡打粉20g

酵母8g

水550g

其他口味

蒸工艺

数小时耗时

普通难度

水晶包子的做法步骤



请点击输入图片描述

1

先称量面粉，计算各种物料的用量



请点击输入图片描述

2

包子无铝专用泡打粉的使用量为：1-2%（以面粉计），一般正常使用量为1.5%，可根据情况和气温的高低酌情增减。1）、夏季气温高时，使用量为1-1.5%。夏季正常的使用量为1.5%，如果发面过快可以下调使用量为1.3%，。2）、冬季气温低时，使用量一般为1.5-2%，可以采用最大使用量。



请点击输入图片描述

3

酵母使用前最好能用温水（30-40度）溶解，放置几分钟，让酵母充分活化，这样发面的效果更好。



请点击输入图片描述

4

把包子泡打粉先撒入面粉中



请点击输入图片描述

5

适当混合均匀；由于泡打粉的作用机理是酸碱中和，遇水和一定的温度就会反应，所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面，不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。



请点击输入图片描述

6

加酵母水



请点击输入图片描述

7

和面



请点击输入图片描述

8

和面合成表面光滑的面团



请点击输入图片描述

9

静置发酵，一般面团发酵的最佳条件是：温度为33-35℃；湿度为75-85%；发酵时间为30-40分钟，实际发面只要注意保温即可。



请点击输入图片描述

10

一般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右



请点击输入图片描述

11

内部呈蜂窝状



请点击输入图片描述

12

面团发好后，就可以进行揉制成条



请点击输入图片描述

13

揪成大小合适面块



请点击输入图片描述

14

擀皮



请点击输入图片描述

15

包馅，包好的包子最好能放置10分钟醒发一下在蒸制，这样包子能更加饱满



请点击输入图片描述

16

蒸制



请点击输入图片描述

17

蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉，都很容易蒸出白亮松软的大包子！

Answer 2

水晶包子是由于他的外观晶莹剔透，馅儿料隐约可见，这种才被称之为水晶包子的，而水晶包子的馅料其实和一般的包子是一样的，只是包子皮是完全不一样的，水晶包子独特的地方也在与他的包子皮之所以进行剔透，薄如薄纸，主要是澄粉和淀粉的完美搭配。
1.将澄面和玉米淀粉混合均匀。
2.锅内将400克水煮沸，将混合的面粉倒入用筷子搅拌均匀晾凉。
3.将烫好的面揉成光滑的面团，加入猪油揉匀。
4.面团揉匀揪成饺子大小的剂子擀成薄薄的皮，这样就会做出晶莹剔透的水晶包子皮了。
希望对你有帮助

Answer 3

1
纯肥肉买回来
2
我使用碎冰糖，用冰糖腌制肥肉的口感比较Q弹～
3
拌匀冰糖，夏天的季节，入冷冻室腌制3～5天，如果看见冰糖没有完全融化也无需担心，蒸熟自然会化～
4
和面，做包子，面团稍干一些，比较好折皱子，面团软，蒸出来的包子会软趴不好看