食材明细
主料
中筋面粉1kg
辅料海韦力包子泡打粉20g
酵母8g
水550g
其他口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度
水晶包子的做法步骤
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1
先称量面粉,计算各种物料的用量
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2
包子无铝专用泡打粉的使用量为:1-2%(以面粉计),一般正常使用量为1.5%,可根据情况和气温的高低酌情增减。1)、夏季气温高时,使用量为1-1.5%。夏季正常的使用量为1.5%,如果发面过快可以下调使用量为1.3%,。2)、冬季气温低时,使用量一般为1.5-2%,可以采用最大使用量。
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3
酵母使用前最好能用温水(30-40度)溶解,放置几分钟,让酵母充分活化,这样发面的效果更好。
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4
把包子泡打粉先撒入面粉中
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5
适当混合均匀;由于泡打粉的作用机理是酸碱中和,遇水和一定的温度就会反应,所以要把包子泡打粉先和面粉混合后再加水和面,不要把包子泡打粉直接溶在水中使用。
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6
加酵母水
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7
和面
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8
和面合成表面光滑的面团
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9
静置发酵,一般面团发酵的最佳条件是:温度为33-35℃;湿度为75-85%;发酵时间为30-40分钟,实际发面只要注意保温即可。
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10
一般面团发好后要比原来的面团的体积增大1倍左右
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11
内部呈蜂窝状
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12
面团发好后,就可以进行揉制成条
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13
揪成大小合适面块
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14
擀皮
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15
包馅,包好的包子最好能放置10分钟醒发一下在蒸制,这样包子能更加饱满
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16
蒸制
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17
蒸包子只要使用包子专用无铝泡打粉,都很容易蒸出白亮松软的大包子!