猪油是优质脂肪吗?
真相是：科学地摄入对人体并无多大伤害！
因为脂肪酸分为两大类：一种是饱和脂肪酸(以动物油为主)，另一种是不饱和脂肪酸（以植物油为主）。不饱和脂肪酸又可分为：单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。
再看猪油，猪油中含有饱和脂肪40%左右，单不饱和脂肪50%-60%左右，多不饱和脂肪10%左右。
100g猪肉中的不饱和脂肪含量（图片源自唤醒食物）
猪肉脂肪含有丰富的油酸，以及60%的单元不饱和脂肪酸。而单元不饱和脂肪酸是一种健康脂肪，对心脑血管、皮肤和荷尔蒙分泌都有好处。
通常认为，经常食用含有饱和脂肪酸较多的脂肪，会使血脂升高，并会出现动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病等；而适量吃一些不饱和脂肪酸的脂肪，就会有降低血酯和血浆胆固醇的作用，对心血管也很有帮助，多不饱和脂肪酸还有降低血压的作用。
而与其他动物油里绝大部分是饱和脂肪酸不同的是，猪油里面大部分是不饱和脂肪酸，因此，认为猪油不能吃，一味排斥猪油并不科学。它的饱和脂肪和单不饱和脂肪比例趋于均衡。
此外，猪油中的油酸含量特别高，而在膳食中增加亚油酸和油酸的摄入量可以降低患严重抑郁情绪的风险。
猪油中的反式脂肪产生相对较少
脂肪有好、坏之分。坏脂肪里除了饱和脂肪，还有反式脂肪。其中，反式脂肪比饱和脂肪更坏、更可怕。“恶魔脂肪”指的就是反式脂肪，它比胆固醇的危害更大，是动脉硬化、冠心病、心脑血管疾病的元凶。相反，猪油中的反式脂肪非常少。
植物油的烟点温度为155.5度，猪油的烟点温度为197度。烟点温度越低，就说明油脂越容易被分解，更容易产生反式脂肪酸。
也就是说，猪油有耐高温、稳定、烟点高的特点，高温烹炸时，不易产生反式脂肪。
猪油含有多种维生素
相对于植物油，动物油含有多种维生素。例如猪油中含维生素A、维生素D、维生素E、维生素B4较多。
100g猪肉中的维生素含量（图片源自唤醒食物）
猪油对部分人群还是很好的滋养品
猪油实际上是猪身上的油脂，所以它具有极好的能量，对一些平时需要消耗极多能量的人群来说，吃猪油炒的菜是再合适不过了。
而且在冬天吃猪油炒的菜能够让身体感到暖和去除体内寒意。而且对于一些大病初愈，身体虚弱的人群来说也是很好的补品，有效的补充因为病症消耗的能量。
猪油可以吃，但要把握量！
猪油是优质脂肪吗?
猪油确实是脂肪，但又不仅仅是脂肪呢。
其中还含有很多不为人知的营养物质哦~
猪油，也称为荤油。
其初始状态是略黄色半透明液体的食用油，常温下为白色或浅黄色固体。
猪油中含有的油酸有很多是人体必需的哦，比如油酸、亚油酸等。
饱和脂肪酸：
很多人对饱和脂肪有误解，觉得饱和脂肪不健康。然后默默地在心里，把猪油和得心血管疾病，给划上了等号。
但是在目前来说，没有任何一项研究可以证实，摄入饱和脂肪会导致冠心病的发生。
研究表明，饱和脂肪酸是心脏优先使用的脂肪酸，与心脏搏动有着密切关系，还可以从调节脂质代谢、减少氧化应激、减少炎症及纤维化等多方面对酒精性肝病进行防治。
而且越研究越会发现，饱和脂肪酸有很多的好处，比如说下面这几种。
1、预防酒精性肝病
国外科学家的一些研究发现，饮食中的不饱和脂肪会加剧酒精介导的肠道通透性、肝脏脂肪变性、炎症和损伤。.
这些病理效应被膳食饱和脂肪所阻止或减弱，这表明特定的膳食脂类在酒精性肝病（ALD）的发展和进展中起着重要作用。
研究中最重要的发现是，与富含不饱和脂肪饮食相比，富含饱和脂肪的饮食可以防止乙醇诱导的肠道微生物群和相关肝损伤的变化。
此外，一个流行病学研究分析了人均饮酒量相近的各个国家的肝硬化死亡率数据，据报道，饮食中摄入饱和脂肪的，死亡率较低；而不饱和脂肪的膳食摄入量与酒精性肝硬化相关的死亡率较高有关。
2、保护心脏健康
事实证明，一旦反式脂肪和糖被剥离了，饱和脂肪就不像我们所认为的那样有毒。许多研究指出，它们实际上可能对心脏病有保护作用
研究人员观察了235名患有心脏病的女性，测量了她们的基线血管造影，并在平均3.1年的时间里重复这些检查。然后他们观察了这些女性的饮食，看看是否有规律可循。
将这些女性按照脂肪摄入量分成不同的组，结果发现吃脂肪最多的妇女心脏堵塞的情况最少。
3、降低患痴呆风险
国外实验对392名1901 - 1902年出生队列的参与者进行了神经精神病学、人体测量学、实验室和其他评估。
随访年龄分别为75岁、79岁、81岁、83岁、85岁和88岁。并且回归分析了70岁、75岁和79岁的血脂水平，以及70岁至88岁的痴呆发病情况。
结果发现，70岁时胆固醇水平(每mmol/L)升高，降低79岁至88岁之间患痴呆症的风险。
所以说，老年高胆固醇与痴呆风险降低有关。
猪油除了含有饱和脂肪之外，还含有大量的单不饱和脂肪酸。
其实单不饱和脂肪对身体来说是非常有用，而且也是人体不可缺少对心脏健康所必须的脂肪酸。
研究表明，油酸可引起胃壁黏液及游离黏液分泌量的明显增加，从而具有保护胃黏膜损伤的作用。油酸为抗炎脂肪酸，在免疫活性细胞的不同途径中起作用。
目前，高纯油酸倍受青睐，可以用作药物吸收促进剂，对难吸收的抗菌物质、抗癌剂等药品有显著的促进吸收效果，可以用作稳定性和安全性高的医药基剂或辅助剂。
优质脂肪：
* 饱和脂肪=优质
包含：红肉，黄油，酥油，猪油，奶油，鸡蛋，椰子油或棕榈油
* 单元饱和脂肪=优质
包含：初榨橄榄油，牛油果，牛油果油，夏威夷果油
* 天然反式脂肪=优质
包含：草饲动物肉，奶制品
* 天然多元不饱和脂肪=优质（尤其是Omega-3）
包含：鱼肉，鱼油，flaxseed，奇亚籽
注意：Omega-3和Omega-6摄入的比列应该尽可能接近于1:1
不好的脂肪：
* 加工的反式脂肪
包含：精加工食物，人造黄油，商业烘培食物