国内的牛肉可以做惠灵顿牛排
关于惠灵顿牛排名字的由来有很多种说法。
其中流传最广的一种是说，这道菜是为庆祝第一代惠灵顿公爵——阿瑟·韦尔斯利在1815年的滑铁卢战役中，彻底击败拿破仑·波拿巴，取得胜利所设立的庆功宴上的主菜。
酥皮卷象征英国，鹅肝酱象征法国，包裹的做法便象征着战役的胜利；又因为这道美食的外形与惠灵顿公爵的靴子长得极为相似，也为纪念这位公爵，因此命名为“惠灵顿牛排”。
还有一种说法是，早在1450年法国就已经有了酥皮包裹着肉的吃法。这位英国惠灵顿公爵根据自己的喜好加以改良，把葡萄酒、牛肉、松露等都一起包裹在了酥皮里，而后成为了“惠灵顿牛排”。
一份优秀的惠灵顿牛排
不过哪种说法才是对的并不重要，重点还是要吃！
惠灵顿牛排从里到外逐层为：牛排、蘑菇松露鹅肝酱、火腿、（鹅肝）、酥皮、渔网酥皮。
一份优秀的惠灵顿牛排，多种口感和味道混合在一起，却没有任何的冲突。金黄微脆的酥皮、细腻柔软又充满肉汁的大块菲力、香浓微干的蘑菇酱，还有火腿的咸香油滑......
金黄酥皮 完整酥脆
制作惠灵顿牛排的金黄酥皮是整个制作过程中的一大难点，甚至酥皮的成功与否直接决定了这道美食的成败。
酥皮共有两层，在外层比较好看的是渔网酥皮。
酥皮的制作需要不停的尝试，当水、油、面、油酥等材料的比例调试到最完美的比例，才能制作出最优秀的酥皮。而且开酥对环境的要求也很高，极其考验厨师的厨艺技巧和经验。
牛肉首选最“优秀”的菲力
另一大制作难点便是牛排。惠灵顿牛排的牛肉选用的是菲力，也就是牛里脊肉；高蛋白、低脂肪，几乎没有结缔组织，是牛身上最嫩、最细腻多汁的一块肉肉。
也正因脂肪含量低，菲力如果烹饪过度，口感就会变得干柴。而在惠灵顿牛排的制作过程中，菲力需要被加热两次，先煎后烤，所以在煎的时候就很考验厨师的功力，既要每个面都封边完整，又要小心不能过熟。
几分熟最好吃？
说了半天理论知识，再来说点实用的。如果出去吃惠灵顿牛排，或者想要尝试自己在家做的话，几分熟最合适呢？
前面说过因为选用的是菲力，所以最好将温度控制在是在三分～七分熟之间，也就是牛排内部温度约在54-68°C左右。
如果你可以接受稍微生一点的，一定要选择三分熟，内部温度约54-56°C左右。未熟的部分占大多数，但不会有“影响食欲”的血水渗出；吃起来可以感受到熟肉和肉汁的碰撞、融合，满口鲜甜。