说起米线，简单家常，却深入人心。
它伴随着香菜、辣油，如爬山虎一般铺满徐州人的味觉记忆。
在徐州，大街小巷处处都能看到米线的踪影，吃过徐州米线的人都知道，徐州米线有自己的独特风格，这风格最突出的表现就是：肉酱。
米线好不好吃关键看肉酱正不正宗，现在正宗的徐州本地米线必然要浇上肉酱，当然徐州米线与云南过桥米线不同，徐州米线讲究细滑，再配上肉酱，一种特殊的徐州米线气质在你的口腔中慢慢扩散，最终征服你的味蕾！
荤汤放牛肉，清汤加肉酱，粗细两相宜，关键在辣油！
满满的一碗米线，散发着的不加修饰的甜香，充满着原始味道的肉香和老汤里各种映衬的煨料的香气，红色的榨菜，再配上翠绿的香菜，再稍微浇上一点蒜汗，黝黑诱人的米线汤碗，早就把你的魂勾走了。
徐州的老味米线基本分为牛肉米线和酱香米线，当然市场上也有其它口味的米线。
热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。肉丁炒至断生即可。最好再有一点肥点的肉馅。
锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会， 再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。
炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。
倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟，使其混合均匀。
最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀，给肉酱增加酱香。这万能肉酱在手，徐州米线不愁。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-07
主食材：猪腿肉500g，郫县豆瓣酱，六月香豆瓣酱。
调料：咖喱块，酱油，料酒，卤味包，鸡精。
1、锅里放油，把葱段炸焦黄捞出。
2、倒入郫县和六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。
3、倒入肉末，煸炒到无水分，放酱油，料酒。加水大火煮沸，捞出浮沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟左。
4、放入盐，大火收汁，出锅放鸡精就行了。
调料：咖喱块，酱油，料酒，卤味包，鸡精。
1、锅里放油，把葱段炸焦黄捞出。
2、倒入郫县和六月香豆瓣酱，咖喱块，小火炒均匀。
3、倒入肉末，煸炒到无水分，放酱油，料酒。加水大火煮沸，捞出浮沫，放入卤味包，小火熬煮40分钟左。
4、放入盐，大火收汁，出锅放鸡精就行了。
第2个回答 2021-02-07
1、热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了；
2、肉丁炒至断生即可；
3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会；
4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分；
5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了；
6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀；
7、加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香；
8、放入容器中至凉。
2、肉丁炒至断生即可；
3、锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会；
4、再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分；
5、炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了；
6、倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀；
7、加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香；
8、放入容器中至凉。
第3个回答 2021-02-06
步骤 1
锅热后倒入玉米油，加入葱姜花椒爆香，加水或者高汤煮开
步骤 2
将泡好的米线放入锅中煮十分钟，米线我用越南米粉代替，加入酱油和盐
步骤 3
临出锅前放入青菜，几十秒后盛出，加入卤蛋和肉酱。
锅热后倒入玉米油，加入葱姜花椒爆香，加水或者高汤煮开
步骤 2
将泡好的米线放入锅中煮十分钟，米线我用越南米粉代替，加入酱油和盐
步骤 3
临出锅前放入青菜，几十秒后盛出，加入卤蛋和肉酱。
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