番茄炒虾仁是一道色香味俱全的家常菜，它的鲜美和番茄的酸甜相结合，让人食欲大增。要想做出一道香喷喷的番茄炒虾仁，不仅需要新鲜的食材，还需要一些烹饪技巧和心得。以下是制作番茄炒虾仁的详细步骤和一些小贴士。
【食材准备】
新鲜虾仁：300克
番茄：2个中等大小
蒜末：适量
姜末：适量
盐：适量
白糖：少许
生抽：1汤匙
料酒：1汤匙
淀粉：适量
葱花：适量
食用油：适量
【虾仁处理】
虾仁购买回来后，先解冻，去除虾线，清洗干净，沥干水分。
用少许盐、料酒和淀粉抓拌均匀，腌制10分钟左右，这样可以去腥增鲜，同时淀粉可以让虾仁更加嫩滑。
【番茄处理】
番茄洗净，切成小块，可以用热水烫一下去皮，这样口感会更好。
热锅凉油，油温5成热时，下入蒜末和姜末爆香。
【炒制过程】
爆香蒜末和姜末后，加入番茄块，快速翻炒，直到番茄出汁变软。
加入适量的盐和白糖调味，白糖可以中和番茄的酸味，使味道更加协调。
番茄炒至出汁后，加入事先腌好的虾仁，快速翻炒。
虾仁变色后，加入生抽提鲜，继续翻炒均匀。
炒至虾仁完全熟透，汤汁稍微收紧，撒上葱花增香。
【小贴士】
选择虾仁时，尽量选择新鲜的，这样做出来的菜肴口感和味道都会更好。
虾仁腌制时加入淀粉，可以使虾仁在炒制过程中保持嫩滑，不易老。
番茄炒至出汁是关键，这样可以让虾仁充分吸收番茄的鲜味。
炒制过程中火候要控制好，以中火快炒为宜，避免虾仁过老或番茄过于烂糊。
如果喜欢酸甜口味，可以适当增加糖的量，或者加入少量的醋。
按照以上步骤和技巧，你就可以做出一道香气扑鼻、色泽诱人、口感丰富的番茄炒虾仁了。这道菜不仅适合家庭日常餐桌，也适合招待客人，是一道非常受欢迎的佳肴。
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