第1个回答 2022-11-16
蛋黄酥热量是：388 大卡（100克）。蛋黄酥的制作方法如下：
主料：面粉340克、水70克、猪油145克、白砂糖10克、豆沙450克、
咸蛋黄11个。
辅料：黑芝麻少许、鸡蛋黄1个、白芝麻少许。
1、油皮：面粉200克、水70克、猪油70克、白砂糖10克，油酥：面粉140克、猪油75克。
2、炒锅烧热，放入猪板油，小火加热，直到板油全部变成金黄色即可捞出来。猪油稍微冷却一下，倒入容器放冰箱冷藏一下，猪油会自己凝固。
3、200克面粉加入10克白砂糖、70克猪油，用70克水和面。每个面粉的吸水性都不一样，要分次加水，直到揉成面团。面团越光滑，伸展性就越强。
4、盖上保鲜膜，让油皮松弛30分钟。
5、140克面粉加入75克猪油，用手揉成酥皮，揉至表面光滑即可。
6、同样盖上保鲜膜让酥皮松弛三十分钟。
7、咸蛋黄用清水加白酒浸泡约20分钟，主要是去除蛋黄的腥味。
8、取出油皮、油酥，称重，并分割成等重的22份。我的油皮总重是350克，每份的重量是16克，油酥是220克，每份油酥重10克。
9、去除一份油皮，擀成圆形，将油酥包进油皮。
10、擀面杖擀成牛舌状。
11、从一端卷起，卷成长卷。
12、以此类推，完成所有油皮的工作。敷上保鲜膜松弛十分钟。
13、取出豆沙，豆沙每份20克，分成22粉。
14、蛋黄沥干水分一分为二，然后将咸蛋黄裹如豆沙中，慢慢捏口，使豆沙完全包住咸蛋黄。
15、以此类推，包好22个。我买的豆沙比较粘，有部分损耗，在捏豆沙的过程中，也使用了一点干面粉。
16、松弛好的蛋黄酥皮擀成中间厚周边薄的圆形面皮。
17、将豆沙蛋黄包进酥皮。
18、之后排列在烤盘上。烤箱200度预热。
19、刷上蛋黄液，可以刷两次，颜色会更好看些。撒上一些黑芝麻。
20、将蛋黄酥放入预热好的烤箱内，200度烤25分钟即可。
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