酸辣鸭肠
酸辣鸭肠的做法
鸭肠的去异味处理过程:
1.新鲜的鸭肠
2.用清水多次冲洗,去除脏污
3.然后挤干水分,在鸭肠中倒入20ml左右的米醋(食用醋也可以),浸泡片刻
4.之后在鸭肠中加入一大勺的食盐
5.带上橡胶手套,反复的按摩揉搓
6.之后再用清水冲洗2遍,然后将3-6的步骤重新再做2次,去除鸭肠的异味
7.准备焯煮鸭肠的辅料:豆蔻3g,香叶2片,姜3片,八角1粒,花椒2g,甘草3粒
8.锅中加入适量的清水,倒入辅料,大火烧滚开,待辅料香气散发出来
9.之后将多次清洗干净的鸭肠加入到滚水中,焯煮1分钟,期间加入20ml的料酒
焯好之后的鸭肠立马捞出,稍凉后,剪断,鸭肠内壁的油脂因为焯水的原因脱离鸭肠,可以轻松挑出。
炒制过程:
10.准备焯煮好的鸭肠,胡萝卜,黄瓜,豆干,朝天椒
11.将黄瓜,胡萝卜,豆干分别切丝,尖椒切段
12.准备糖醋汁水,混合白糖5g,食醋15ml,料酒10ml,生抽15ml,盐1g,搅匀后备用
13.平底锅加入适量食用油,爆香姜片,蒜瓣,尖椒段
14.之后加入胡萝卜丝爆炒
15.待胡萝卜丝炒香之后,加入鸭肠继续翻炒
16.加入豆干丝
17.浇上一层糖醋汁水
18.最后撒一层黄瓜丝拌匀即可出锅