如题所述
①鸡(鸭)肫：先将连接鸡(鸭)肫的肠子切断，用刀将肫切开除去污物，剥去内皮，洗净。
②鸡(鸭)肝：轻轻摘除肝上面的胆囊，洗净。
③鸡(鸭)肠：将肠子理直，除去肠子上的油筋，用剪刀将肠子顺直剪开，用盐揉洗除去黏液，洗净即可。
④鸡油：母鸡腹内有鸡油，入碗上笼蒸熟，淋在清汤里呈金黄色，美观味鲜。鸡油不可煎熟，以免呈黑色，影响美观。
⑤鸡(鸭)血：宰杀后已凝结在小碗里的血，放入沸水中氽熟，可作普通汤菜，如鸡血豆腐汤。