白酒去鱼腥还是啤酒去鱼腥

白酒去鱼腥还是啤酒去鱼腥

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推荐答案推荐于2017-06-04

去鱼腥味常用高度白酒或者料酒---黄酒，一般是不会用啤酒的。
黄酒的酯香较好，常用于烹饪、去膻去腥，还有增香效果。鱼体中的腥味物质主要是氧化三甲胺、四糖及以上等多种多糖类呈味物质，在加热烹饪料酒时，可以起到去腥味的效果，能达到除去腥味的目的。调入黄酒能渗透到食物组织内部，它有腻人的膻气，随着乙醇的蒸发而消失，黄酒用作烹饪调料，有加快血液循环的作用。

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第1个回答 2015-12-30

白酒去鱼腥味的效果相对啤酒会更好些

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白酒、啤酒、黄酒、料酒,做菜放哪种酒?为什么?答：白酒的提香功能虽然差，但是去腥味特别强，所以人们在做炖羊肉，炖牛肉的时候，都可以放一些白酒，能够有效的去腥。黄酒的提香功能比较强，所以在做一些烧菜，比如红烧肉，红烧牛肉，红烧鱼，红烧肘子的时候，都可以适量的放一些黄酒来提香。啤酒的水分含量比较高，所以大多数人在做菜的时候，都会将啤酒当...

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炖鱼的时候为什么有人要往里面加啤酒呢?答：03、最重要的当然是去腥了，不然难以下咽在鱼肉里面放啤酒最重要的作用就是去腥。当然也不是说只有啤酒能够起到这个作用，很多人在炖鱼的时候会放料酒或者白酒，其实都是同样的原理。更多人偏爱啤酒是因为在这三种酒里面啤酒的作用更大一些，会让炖鱼的味道更加鲜美，而料酒与白酒就只有简单去腥的作用，...

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