鸡粉和鸡精的区别？

Question

请问鸡粉和鸡精有什么区别？在购买时应该怎么选择？两者有何不同的用处吗？

Answer 1

Answer 2

鸡粉和鸡精没有区别，只是叫法上的不同。

鸡粉又名鸡精，是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后；

配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品，它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。

扩展资料：

食用须知：

从卫生角度讲，鸡粉对人体是无毒无害的，鸡粉在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。

鸡粉可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡粉熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。

但在烹调时，如果加入过多鸡粉，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡粉在使用中也要注意以下几点：

1、鸡粉中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡粉前加盐要适量。

2、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；

3、鸡粉溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；

4、鸡粉中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。

味精和鸡粉，一个是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，一个是从鸡肉里提取的混合有多种氨基酸的调味品，两者一般都可放心食用。

但需掌握的原则是，都不要过量食用，因为大家在享受美味的同时，不能忽视健康，市场中存在执行标准为《咸味食品香精》标准的鸡粉，其规定使用量为所加工食物的总重量的0.1-0.4%，但是大部分都规定为适量或一小匙勺等含糊说法。

参考资料来源：百度百科-鸡粉

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Answer 3

　鸡精是味精的一种，由谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核苷作为增鲜剂，具有强烈的增鲜作用，如鲜味核酸与纯味精按5:95的比例混合时，其混合物鲜度约为纯味精鲜度的6倍。因此，鸡精的鲜度可以突破100度（以纯味精的鲜度为100作为基本准）极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。为了达到这一鲜度，鲜味剂的加入量一般占鸡精总重量的25-35%左右。
鸡粉则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主

Answer 4

鸡精是合成物质，鸡粉是从鸡身上提取的。
鸡精是在味精的基础上加入化学调料制成的，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果；鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸，它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。
鸡粉是由鸡肉、鸡蛋、鸡骨头等是一种以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精(谷氨酸钠)、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的具有鲜味、鸡肉味的复合增鲜、增香调味料等为原料经特殊工艺制作而成的调味品。

Answer 5

都属于复合调味料。
成分上有差异：鸡精主要用于增加鲜味，产品配料中味精含量较高，而鸡粉主要用于增加香味,配料中鸡肉粉的使用量高于前者。从外观上看，鸡精多为颗粒，鸡粉多为粉末状。