在我国，每年约有42.2万人死于肝癌，占全球肝癌死亡病例数的51%。但你知道吗？有一种致肝癌的物质每天都存在我们家的厨房里面，仅1毫克，就可以导致肝癌发生——那就是大米中的
黄曲霉素。
在北京卫视某一期
《我是大医生》节目中，医生通过科学检测发现：在5°C、12°C、45°C，3个温度下保存的大米中，都发现了
黄曲霉毒素的存在。
一、黄曲霉素的“来世今生”
在1960年轰动一时的“Turkey X disease”事件造成英国十多万只火鸡死亡，后续研究发现这是由巴西进口的饲料（花生粕）中的黄曲霉素所致。黄曲霉素因此广为人知，臭名远扬。
黄曲霉素是黄曲霉和寄生曲霉的次级代谢产物，如大米、花生、豆类、玉米等都是黄曲霉素的高发品类。
1993年黄曲霉素就被
世界卫生组织(WHO)的
癌症研究机构划定为1类致癌物。其毒性是砒霜的68倍，是
氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强，摄入1毫克就可能致癌，是目前已知的致癌性最强的物质之一。
1毫克是多少呢？我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币，重量1.15克。我们把它大约看做1克，也就是说，这1毫克就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。
二、黄曲霉毒素中毒有何症状？
黄曲霉毒素中毒症状一般为一过性
发烧、呕吐、厌食、
黄疸、腹水、下肢浮肿等症状，严重者可能会出现暴发性肝功能衰竭、死亡。
三、如何预防黄曲霉毒素中毒？
1.要购买新鲜、质量良好的食物，并储存在通风、低温的地方，避免阳光直射；
2.不要使用
无衣的花生及半粒、碎粒的花生，因为这3者更容易生长黄曲霉菌；
3.购买炒货及花生酱、花生油、玉米油时，需注意生产日期和保质期。
4.不吃霉坏、变色的食品。
大米中如果含有黄曲霉素第一大特点就是发黄，于是很多人说“大米发黄不能吃，因为其中含有黄曲霉毒素”。
其实这个观念是错误的，不是所有“大米变黄”的原因都是因为其含有黄曲霉素。有些大米本身就颜色偏黄，比如偏向糙米的大米，还有“含有类胡萝卜素”的黄金大米等。
所以，当发现大米变黄的时候不要过度恐慌，大米发黄并不一定全是含黄曲霉毒素，要去辨别其发黄的根本原因。
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