材料
主料:低筋面粉100g、黄油80g、牛奶160g、鸡蛋3个;
辅料:盐1g、淡奶油适量、糖5g
奶油泡芙
1
将水、黄油和糖、盐混合,中火煮至沸腾后搅拌均匀
2
倒入面粉,转小火,搅拌至面粉和液体混合成团,不粘锅底后关火
3
离火后继续搅拌面团,目的是使面团快速降温,感觉面团温热不烫手后,将鸡蛋一个一个加入到面团中,每加一个鸡蛋就快速的用力搅拌均匀再加另一个。直至面糊柔软,又不会太稀,提起刮刀,面糊成拉长状态。
4
将浓稠的面糊放入裱花袋,在烤盘上挤成圆形或花型,入烤箱210度中下层烤制约15分钟再转180度烤25分钟。
5
烤制期间,将奶油打发,装入安上花嘴的裱花袋。
将奶油挤入晾凉的泡芙内
小贴士
1、要想泡芙能成为胖嘟嘟的样子一定要先用210度烤10分钟左右,让面团快速受热膨胀,再转180度烤至金黄色,如果想吃脆些,就烤久一点,至表面黄褐色即可。
2、配方里鸡蛋越多,泡芙的外皮越香酥。
3、中途一定不能打开烤箱的门,以防泡芙泄气塌下去