川菜名扬天下，你知道川菜有什么特点吗？

Question

如题所述

Answer 1

川菜也不单单讲究色香味俱全，还很在乎视觉感受很多的川菜有着不同的搭配，让人没有吃，看上去就很有食欲，很多人都忍受不了川菜的辣，虽然忍受不了还是忍不住尝两口，川菜给人的味觉感受很不一般。四川的饮食（川菜）就是这四大菜系中的“辣妹子”，胆大貌美，如同涂着烈焰红唇，伶牙俐齿还有万千精巧心肠。四川人总是说：“一菜一格，百菜百味。”烹制川菜不需要粤菜或鲁菜那些奢侈的食材。

川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。颜色，四川人做菜都比较注重，菜的颜色，如果不放一点调色的东西，看起来都没有食欲，那就是做菜放红油豆瓣酱，放老抽，醋之类的调味料，使菜入色，看起来好吃。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型。厨师烹饪菜肴，对原料选择非常讲究，川菜亦然。它要求对原料进行严格选择，做到量材使用，物尽其能，既要保证质量，又要注意节约。原料力求包括调料的选用。川菜有三香三椒三料，七滋八味九杂的特点。

川菜取用的材料多，调味多变，菜式繁多，以善用麻辣著名。它选料讲究，刀工精细，搭配得当，精心烹调。刀工是川菜制作的一个很重要的环节。它要求制作者认真细致，讲究规格，根据菜肴烹调的需要，将原料切配成形，使之大小一致、长短相等、粗细一样、厚薄均匀。川菜兴起于清末和抗战两个时间段，以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

Answer 2

川菜最重要的特点就是百菜百味，并非是麻辣味，每一种菜品都有其自己独特的味道，烹饪的手法也非常复杂和多变，口味以麻辣为主，其它味道为辅。

Answer 3

川菜的口味一般是偏麻辣，会放许多的花椒和麻椒，在做川菜的时候喜欢放红椒油，能够增加菜的鲜香，川菜一般都会放很多的油，看起来色泽感很好

Answer 4

川菜有特别多的特点，但是最重要的就是辣和麻，对于无辣不欢的人来说，川菜是一生的食谱。