第1个回答 2021-04-02
焖猪肉之所以会越煮越硬,是因为炖肉的火太大了,煮出来的肉就硬不好咬,应该是小火慢慢炖。 因为肉块遇到急剧高热之后,肌纤维就会变硬,肉块就不易煮烂。再就是,肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,,使香味减少。这时候煮出来的猪肉就会很硬、不香,难以下口。
在炖肉的过程中,中途不要加冷水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出,这样炖出来的肉也会变硬。想要避免猪肉炖硬,可以将肉泡在盐水中一个小时。水会从盐水渗透到细胞中,而盐也会帮助肉中的蛋白质锁住水分,让肉质变得饱满多汁、软嫩,这样煮出来就不会变硬。或者直接用压力锅进行烹调,可以大大缩短煮制的时间,让肉加速变软烂。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一,因为纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。
猪肉的烹饪技巧
1、猪肉不宜长时间泡水;
2、猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;
3、猪肉一般用冷水清洗,不宜用热水清洗,热水会热解掉猪肉中的肌溶蛋白,影响食用口感;
4、猪肉中有时会有寄生虫,生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫,所以猪肉应煮熟;
5、食用猪肉后不宜大量饮茶,茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质,使肠蠕动减慢,影响消化.
营养价值
营养价值 在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
第2个回答 2020-12-25
猪肉越煮越硬应该立即关火,在锅中加入菠萝或醋之后用小火慢炖。因为菠萝中的蛋白酶可以使肉中的蛋白质分解,这样炖出的肉口感更细腻。在炖肉的过程中不要添加冷水,大火烧开后小火慢炖;炖得差不多的时候放入食盐,最后大火收汁即可。

猪肉越煮越硬怎么处理
焖猪肉之所以会越煮越硬,是因为炖肉的火太大了,煮出来的肉就硬不好咬,应该是小火慢慢炖。 因为肉块遇到急剧高热之后,肌纤维就会变硬,肉块就不易煮烂。再就是,肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,,使香味减少。这时候煮出来的猪肉就会很硬、不香,难以下口。

在炖肉的过程中,中途不要加冷水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出,这样炖出来的肉也会变硬。想要避免猪肉炖硬,可以将肉泡在盐水中一个小时。水会从盐水渗透到细胞中,而盐也会帮助肉中的蛋白质锁住水分,让肉质变得饱满多汁、软嫩,这样煮出来就不会变硬。或者直接用压力锅进行烹调,可以大大缩短煮制的时间,让肉加速变软烂。
第3个回答 2021-04-02
猪肉煮得越硬,火就应该马上关了。向锅中加入菠萝或醋,用小火煨。因为菠萝中的蛋白酶能分解肉中的蛋白质,所以炖肉的味道更清淡。炖肉过程中不要加冷水,用大火煮沸后用小火慢炖;在炖的同时加入盐,最后用大火收集果汁。
猪肉越煮越硬怎么处理
如何处理煮得越硬的猪肉
炖猪肉会变得越来越硬的原因是炖肉太难咬了。应该用小火慢慢炖。
因为当肉暴露在高温下时,肌肉纤维会变硬,肉不容易烹饪。此外,在激烈的烹饪过程中,肉中的芳香物质会随着水分蒸发,从而减少香味。这时候煮的猪肉会很硬,不香,难以下咽。
猪肉越煮越硬怎么处理
在炖肉的过程中,不要在中间加入冷水,否则蛋白质会突然冻结,使肉或骨头中的成分不容易渗出,从而使炖肉变硬。为了避免炖猪肉太硬,把肉浸泡在盐水中一个小时。水从盐水中渗透到细胞中,盐也有助于肉中的蛋白质锁住水分,使肉变得饱满、多汁、嫩滑,因此煮熟后不会变硬。或者直接用高压锅烹饪,但会很好奇,想大大缩短烹饪时间,让肉更快变软腐烂。
第4个回答 2020-03-22
猪的瘦肉都是肉,很柴,越煮越硬.,煮猪肉要处理过 ,饭店的猪瘦肉都是这样子做的。
猪瘦肉要放木薯淀粉,或者
玉米淀粉,在放
鸡蛋清,油,搅拌均匀,腌制几分钟,在下锅煮,煮的特别的松软爽滑。本回答被提问者采纳