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猪的瘦肉怎么越煮越硬?
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第1个回答 2020-03-22
猪肉中的水分被煮干才能变硬。
其实一般是用炸的方法比较容易炸干水分,蒸也可以。用水煮比较不容易煮干。
第2个回答 2020-03-22
那肯定啦,你放一点嫩肉粉到肉里就会好很多
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猪的瘦肉怎么越煮越硬?
答:
猪的瘦肉越煮越硬的原因可能是:1.
猪肉中可溶性呈胶状的蛋白质在60度的高温下就会慢慢凝结,在48到50度的时候就会脱水,凝固和变硬
。2. 炖的时间过久,瘦肉中的蛋白质会水解为氨基酸,失去营养价值。从食材清单和制作步骤两个方面来说:1. 食材清单:炖肉时,瘦肉的量要适中,不能过多,以免影响...
炖
猪肉那个
瘦肉
老硬是
怎么
回事能治吗?
答:
焖猪肉之所以会越煮越硬,
是因为炖肉的火太大了
,煮出来的肉就硬不好咬,应该是小火慢慢炖。 因为肉块遇到急剧高热之后,肌纤维就会变硬,肉块就不易煮烂。再就是,肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,,使香味减少。这时候煮出来的猪肉就会很硬、不香,难以下口。在炖肉的...
我用高压锅
炖猪
肉为什么好长时间也还是
硬硬的?
答:
炖肉硬的原因很多,
不只是炖的时间问题
。1、买的猪肉比较老,是瘦猪、老猪,肉质比较老,不易炖烂。2、炖肉前的炒制过程猪肉没粘淀粉,直接让猪肉接触高温油,而使猪肉老化难嚼。3、
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,因为盐会引起蛋白质变性吃起来发硬。正确的做法是做好打开高压锅时撒盐,肉的高温可使盐迅速融化,搅匀...
现在的
猪瘦肉
,为什么
怎么煮
都不烂?
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其实主要是因为炖肉的方法和炖肉放的材料不对
,我们在炖肉时要记住“一泡,一焯,三不放”的炖制方法,这里说的炖是指清炖。小排有比较多的软脆骨,口感相对来说更脆;肉层比较厚实。小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤,买的时候记得让卖家剁成小块。猪的生长期不同,肉质就会有区别。 一般我国...
我妈买了块猪肉,
怎么
做都不软,
瘦肉
吃起来像干柴一样
答:
猪肉
硬
是因为杀猪时,
猪
在挣扎,肉质紧实,二是烹饪的方法不对,要猪肉软,就是要猪肉吸收更多的水分,可以用嫩肉粉,或是,将猪肉洗净切片,放少许盐,用手抓腌,到手感发粘,放调味料,少许水,加生粉,要潮点,放一刻钟,就行
在
炖瘦肉
时,
怎么
能把
瘦肉炖
到酥烂、入味、多汁?
答:
瘦肉洗净后,平铺在案板上,然后用菜刀的刀背,横向依次敲打排开,然后再次用刀背竖向依次敲打排开,经过反复敲打
的瘦肉
,在
炖
制的时候就比较容易软烂。原理:利用刀背地敲打,可以使肉变得松散,甚至将肉质纤维敲断,所以在炖制的时候,松散
的肉
就比较容易软烂,因为肉质纤维已经被破坏,在加热的过程中...
猪的瘦肉怎么越煮越硬?
答:
瘦肉
,主要是肌肉纤维,蛋白质。长时间烹煮,会让蛋白质变性,变得硬-就像煮鸡蛋,煮久了跟橡皮一样,没有味道。所以红烧肉这种,都要选五花肉,肉纤维中有很多脂肪,让蛋白质变性的时候,是分散的,而不是聚成一团。而且,要选肥猪的五花肉。老话说:宁吃肥中瘦,勿食瘦中肥。即猪肥了,肉纤维中...
肉越煮越硬怎么
办
答:
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同
炖煮
,肉不仅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。问题四:我做的红焖
肉瘦肉越炖越硬怎么
办。是肉的问题,还是我做的...
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