饱和脂肪和不饱和脂肪的区别：
一、成分结构：
1、不饱和脂肪：是成分中含有双键的脂肪，含有单个双键的称为单不饱和脂肪，含有多个双键的则称为多不饱和脂肪。
2、饱和脂肪：不含有双键成分。
二、来源：
1、不饱和脂肪：多来源于蔬菜，如洋葱、韭菜，还有水果如石榴、苹果，以及鱼类，如甲鱼。
2、饱和脂肪：多来源于肉类脂肪、牛油、奶油等，少数植物如椰子、棕榈，也含饱和脂肪。
三、形态：
1、不饱和脂肪：在室温下保存时多为液态，如葵花籽油、花生油、橄榄油等。
2、饱和脂肪：由于分子结构比不饱和脂肪更加规整，所以在正常室温中容易呈固态。无论是动物油还是植物油，只要在室温中呈现固态，则通常提示含有的饱和脂肪较多。
四、存在形式不同：
饱和脂肪酸主要存在于动物的脂肪，包括猪、牛、羊等脂肪中，饱和脂肪酸含量非常高。而不饱和脂肪酸主要存在于植物状态，像植物油或者椰子油、茶油，动物中，主要是鱼油含有不饱和脂肪酸比较多。
五、意义不同：
饱和脂肪通常是指不含双键的脂肪酸。它是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，也是构成脂质的基本成分之一。而不饱和脂肪中至少含有一种双键的脂肪、脂肪酸链等。
饱和脂肪性质稳定，而且不容易被氧化。然而不饱和脂肪酸性质不稳定，容易发生氧化的情况。
区别：
1、脂肪是人体组织重要组成部分并无害，而饱和脂肪酸摄入量过高会导致血胆固醇、三酰甘油、LDL-C升高的主要原因，继发引起动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加患冠心病的风险。
2、脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，而饱和脂肪酸(SFA)是含饱和键的脂肪酸。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯；脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
脂肪是细胞内良好的储能物质，主要提供热能；保护内脏，维持体温；协助脂溶性维生素的吸收；参与机体各方面的代谢活动等等。（原文：/www.jkwshk.tv/view/5276.html"target="_blank"title="脂肪的危害与小常识-健康卫视">脂肪的危害与小常识-健康卫视）
不含双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。一类碳链中没有不饱和键（双键）的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。（原文：/chemyq.com/xz/xz7/68306yluuc.htm"target="_blank"title="化工词典——饱和脂肪酸">化工词典——饱和脂肪酸）
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扩展资料：
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)3
参考资料：/baike.baidu.com/item/脂肪/85926?fr=aladdin#reference-[1]-16-wrap"target="_blank"title="百度百科-脂肪">百度百科-脂肪