第1个回答 2020-08-16
蛋黄酥的做法如下:用料
油皮：中筋面粉 150克
猪油 50克
糖粉 20克
水 63克
油酥：低筋面粉 120克
猪油 65克
馅料：红豆沙 375克
咸蛋黄 15个
装饰
鲜蛋黄 一个
黑芝麻 适量
做法步骤

1、将油皮材料全部放进碗里，用手揉成光滑面团，这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事（我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点）

2、油酥材料全部混合，揉成面团

3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟（因为现在天气较冷，直接室温，如果天热的话，要放冰箱冷藏）

4、咸蛋黄提前2天泡油，这里最好用无味的油，如玉米油

5、蛋黄从油里取出，放烤盘，烤箱150度预热，150度烤10分钟，蛋黄表面微微出油

6、在醒面的时候准备馅料，这里红豆沙是我自制的，外面的我感觉太甜了，很腻，红豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黄

7、收口搓圆放一旁备用

8、静置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右

9、取一份油皮压扁包上油酥

10、捏紧封口

11、油皮包油酥，全部包好后盖保鲜膜，防止面团变干。这里我直接进行下一步，没有再醒

12、取一份面团轻压一下，用擀面杖擀开

13、从上往下卷起

14、全部卷好后盖保鲜膜

15、进行二卷，取一份卷好的面团，如图所示，封口朝上，

16、用手轻压

17、用擀面杖擀开

18、从上往下卷起，二卷的时候层数会比第一卷的多

19、取二卷好的面团，中间压一下

20、两端往中间对折

21、用手压扁

22、再用擀面杖稍微擀开，中间厚两边薄的面片，放上馅料

23、收紧封口

24、光滑面朝上放在烤盘里

25、取一个鸡蛋，只要蛋黄，用软毛刷沾些蛋黄，轻刷在蛋黄酥表面

26、点缀上黑芝麻，烤箱170度提前预热，把蛋黄酥放进烤箱，170度烤30分钟

27、出炉，稍微凉一会是最好吃的，吃不完等彻底凉透密封保存，2 天内吃完，久了口感也不好，最主要没有添加剂

28、香香酥酥

29、切开的
小贴士
咸蛋黄我之前没泡油很干，这次泡了油会油润些，没有喷白酒，也不会腥，如果你怕蛋黄会腥，可以在放烤箱之前喷些白酒再烤，烤的时间不要太长，150度10分钟左右。