88问答网
所有问题
当前搜索:
高汤如何吊清
做菜用的
高汤
是什么汤,
怎么
做?
答:
这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。现在很少有人
吊高汤
了,一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。家里吊汤的方法:和家里煮鸡汤的方法差不多...
做菜时经常用的
高汤
是什么
答:
高汤
是烹饪中常用到的一种辅助原料,做菜时凡需加水的地方换作加高汤,菜肴必定更美味鲜香。记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话:“无鸡不香,无鸭不鲜,无皮不稠,无肚不白。”高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。
火锅清汤的汤底
怎么
做?
答:
一、食材:
高汤
(即大骨汤)(一锅) ,火腿肠(1根) ,色拉油(50ml),猪油适量,鲫鱼(1条),大葱(2根),姜片(5片),胡椒些许,平菇(5个),大枣(5个),鸡精些许,西红柿(2个)。二、步骤:1.准备猪油,50ml左右色拉油,煎热,喜欢火锅油多一些的也可以多放一些色拉油。2.放入鲫鱼煎...
请问猪骨
高汤怎么
做
答:
精制过2次的清汤叫"双
吊
汤"。 清汤是制汤中最难制的汤,也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅,海参或高档清鲜汤肴。
如何
制作
高汤
在烹调中,高汤是制作菜肴中不可或缺的。荤菜长用的高汤是以肉骨,鸡身等熬煮而成,同样我们荤菜也常常使用高汤,让素食更加鲜美,但受到材料的限制。素高汤的做法与荤高汤有异...
猪骨
高汤怎么
熬制。熬到什么程度算猪骨高汤
答:
熬至汤汁变成奶白色就算猪骨
高汤
。具体做法如下,首先准备材料:猪大骨头:2500g、姜:5片、料酒:适量。1、猪大骨头用清水清洗干净,然后沥干水分备用。2、起锅倒入适量的清水,把猪大骨头放进去焯一下水,再捞出来沥干水分备用。3、另起一锅倒入适量的清水煮开,然后放入焯过水的猪骨,再放几片姜...
面馆里的
高汤怎么
做的?
答:
面馆里的
高汤
一般有两种口味。鸡骨高汤做法如下:主料:白切鸡。副料:葱、姜、蒜。1、备一口大锅装满水,将洗好的白条鸡统统放进大锅熬制,大概熬5至7小时。2、熬煮期间不停的搅拌,放入葱、姜、蒜。猪骨高汤制作方法:主料:猪骨棒骨、脊骨。副料:葱段、姜块。1、将猪骨棒骨、脊 骨洗干净斩大块...
为什么我开的早餐面馆用了真才实料熬
高汤
但是不够鲜不够香呢?_百度知...
答:
高汤
熬制比较讲究,新鲜猪肺清洗干净,鲫鱼煎黄装纱布包扎好口、鸡架,棒子骨吊水后清洗干净,水烧开放入清洗干净的食材,水快开时打掉浮沫、大火煮3小时左右,转小火煮两小时,关火第二天把高汤烧开就白白的很安逸!希望能够帮助到大家! 高汤讲究:无骨不浓,无鸡不鲜,无鸭不香,无肚不白。熬汤时,如果是小火,汤就...
吊
汤和
高汤
区别
答:
吊
汤是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤,在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。吊汤和
高汤
区别 高汤一般是鸡汤,或者排骨汤,这是家里做的时候,还有更细的划分:高汤(鲜汤)一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。汤是将动物性原料置于汤锅中,慢慢煮制,使原料中所含的蛋白质、脂肪、氨基酸等溶...
如何
熬鸡架汤
答:
方才可以。一定要用小火炖。等到炖好了,要把汤水泌出,再用布滤过杂质,冷却后,刮去上层的冻油。然后把汤重新烧沸,放入打散的蛋清,倒入蛋清的时候,要一边倒入一边搅拌汤水,那样蛋清会裹住汤里的混浊之物,等到蛋清烧老,捞起弃去。这才有了
清清
爽爽的
高汤
,这种高汤,才能当做水用。
高汤怎么
做的?
答:
精制清汤(
上汤
,顶汤,单吊汤,双吊汤):取普通清汤用纱布过滤。取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。精制过2次的清汤叫“双吊汤”。清汤是制汤中...
棣栭〉
<涓婁竴椤
6
7
8
9
11
12
13
14
10
15
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜