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高汤如何吊清
大骨
汤怎么
熬?
答:
二、骨头
汤如何
熬才能白 1、煲汤,厨师称吊汤.一般是煮三个小时后,还能清如水的汤,才是好汤.煲汤讲究的是小火慢攻,出来的汤自然是清的.大火出来的汤才是混浊的. 要想煲好一锅汤,首先要把原料(鸡或是猪骨)先飞水(用水淖一下),去掉血水,再加冷水,加葱段和姜片,千万不要放蒜.水与原料的比例是3:1.大...
怎样
熬制
高汤
答:
材料 猪大骨600克水3公升米酒一大匙白醋一大匙 做法 1 大骨放在冷水中,水滚后捞出杂物、倒掉血水 2 加入新的冷水煮滚时加入酒及白醋,转小火熬3小时 3 取出大骨、滤掉骨髓留下清汤即可
吊高汤
需要什么原料?
答:
鸡胸肉,金华火腿,猪棒骨
高汤
和清汤的区别是什么?
答:
高汤
一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。 \x0d\x0a\x0d\x0a毛汤大量用于普通烹调,一般餐馆中常有,都是连续滚煮,连续取用补水。原料一般是鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等。冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时,没什么特别要求。 \x0d\x0a\x0d\x0a奶汤一般选用鸡鸭猪骨,猪...
教你炖出好吃的炖排骨和
吊高汤
做法大全
答:
排骨抹老抽上色入六成油锅,干炸制金黄捞出放入高压锅内备用。另起锅底油炒香葱段姜片,烹料酒放入适量清水和生抽老抽醋盐味素鸡粉调味调色放入高压锅内和
吊
汤剩下的香料一起炖。压半小时就可以了,不但做出好吃的排骨。又做出炒菜用
高汤
步骤5 接下来,我教大家
如何
利用大葱。买回来的大葱,一般葱...
想用猪骨熬一锅奶白的
高汤
,那么应该
怎么
做?
答:
先要将猪骨过水一次:就是先烧一锅开水,将骨头放入煮10分钟左右,(看到骨头表明剩下的肉熟了,或是没有血水了),捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末,但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。不应该小火炖,而是中大火煨制,让汤液持续剧烈沸腾才能更快地使汤浓白,使用猪筒骨
吊高汤
,这个过程其实...
做菜用的
高汤
是用什么制成的?
答:
这一精制过程叫“吊汤”,精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品,状若白水却清澈鲜香,常用于高档菜肴的制作,代表菜肴:开水白菜(巨贵,而且还要很高档的餐厅才有!)。现在很少有人
吊高汤
了,一般饭店里用的都是味精加鸡精的方法。家里吊汤的方法:和家里煮鸡汤的方法差不多...
高汤怎么
做,一般老百姓家里做不要太复杂
答:
(2)精制清汤 (
上汤
,顶汤,单吊汤,双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。清汤是制...
高汤怎么
做?
答:
(2)精制清汤 (
上汤
,顶汤,单吊汤,双吊汤)取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸,放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤,旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火,不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后,除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。
为何酒店大厨做菜喜欢放
高汤
呢?高汤的熬制有什么秘诀呢?
答:
高汤怎么
熬煮?高汤大致分为毛汤、清汤和奶汤,当然了还有素高汤,是用蔬菜炖煮的清汤。毛汤算是最简单,成本相对都不那么高,一般就是鸡骨、鸭骨、猪骨以及一些下脚料的碎肉之类的。冲洗干净之后,冷水下锅葱姜料酒去腥,然后水开捞去浮沫之类的,小火慢慢炖煮几个小时就完事。清汤和奶汤的区别主要...
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