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蒜泥变绿色是什么原因
蒜泥
为
什么
会
变绿
,变绿后还能食用吗?
答:
变绿后可以食用。蒜泥会
变成绿色
,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有
蒜泥变绿
的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,与我国传统食品“腊八蒜”中的...
蒜蓉
为
什么
会发绿啊?
答:
做好的
蒜蓉变成绿色是
因为氧化的结果,已经氧化的蒜蓉是无法变回原样的。蒜泥会变成绿色,实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的...
蒜泥
用热油炸了后
变绿是什么原因
答:
低温储藏新收获的大蒜,可使
蒜泥变绿
,在5℃下储藏新鲜蒜,随着储藏时间的延长,新蒜中的γ-谷氨酰转肽酶的活性增加,同时所制得的
蒜泥绿
变加深,γ-谷氨酰转肽酶的活性与蒜泥绿变变化一致。另一方面,高温储藏大蒜,会抑制蒜泥的
绿变
。当储藏温度为35℃时,随着储藏时间的延长,蒜中γ-谷氨酰转...
大蒜为啥
变色
答:
这主要是因为大蒜中的大蒜素与空气中的氧气会发生氧化反应,反应结果就是大蒜由原来的本色
变成淡绿色
。不破碎的大蒜变化过程非常慢,因为外部有层膜把它与空气隔开来了,大蒜素与氧气接触少。但是蒜末、
蒜泥
中,大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化,从而发生氧化反应。所以,蒜泥、蒜末出现变绿是正常的。相...
油泼蒜泥为什么变绿 油泼
蒜泥变绿是怎么回事
答:
油泼
蒜泥变绿
的主要
原因
是,蒜泥发生了氧化反应。捣碎的大蒜在空气中容易被氧化,大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素,接触到高温油之后可能会出现变绿的现象。但实际上,这种情况对人体是没有毒的,可以放心食用。油泼蒜泥为
什么
变绿 蒜泥是将大蒜去皮捣碎成泥状,其多用作佐料,也可以作药...
油泼
蒜泥
为
什么变绿
答:
油泼
蒜泥变绿
的主要
原因
是,蒜泥发生了氧化反应。捣碎的大蒜在空气中容易被氧化,大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素,接触到高温油之后可能会出现变绿的现象。但实际上,这种情况对人体是没有毒的,可以放心食用。油泼蒜泥为
什么
变绿 蒜泥是将大蒜去皮捣碎成泥状,其多用作佐料,也可以作药...
蒜泥
用热油炸了后
变绿是什么原因
答:
大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的,大蒜在不休眠期的特定条件下才能
变绿色
,在休眠期的大蒜是不能变绿色的。大蒜打破休眠期的方法有两种:第一种方法是将蒜捣成
蒜泥
,在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿,慢慢延伸到大蒜内部;第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中,常温避光...
蒜蓉
过夜变质
变成绿色
的
答:
现在是冬季,而且
蒜蓉
本身又是杀菌的,所以食用应该没有
什么
问题的。变绿的
原因
简单的讲主要有以下两种:一种是加了醋之后,另外气温低也会导致
蒜泥
产生
绿变
。具体的科学原理如下:1、大蒜绿变机理 大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了,在某些时候将大蒜打成泥后,再加入乙酸,就会
变成绿色
。1950年,...
白色的蒜头搅碎之后怎么
变绿色
呢。可以食用吗?
答:
不破碎的大蒜变化过程非常慢,因为外部有层膜把它与空气隔开来了,大蒜素与氧气接触少。但是蒜末、
蒜泥
中,大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化,从而发生氧化反应。所以,蒜泥、蒜末出现
变绿是
正常的。杨明教授曾经做过实验,发现通过控制氧气与温度,发现在氧气一样的情况下,温度越高、变色越快;而...
蒜蓉
为什么会
变绿
(蒜蓉发绿
是怎么回事
)
答:
3、为什么做出来的
蒜蓉是
绿的。4、做好的蒜蓉为什么
变成绿色
了。1.
蒜蓉变绿
的
原因
主要有以下两种:加醋之后,醋和蒜蓉中的物质发生反应,使蒜蓉变绿。2.气温低,使得蒜蓉中的物质发生质变,导致蒜蓉产生变绿的现象。3.防止大蒜
绿变
的方法:在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止
蒜蓉绿
变...
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