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蒜泥变绿色是什么原因
油泼
蒜泥
为
什么变绿
答:
油泼
蒜泥变绿
的主要
原因
是,蒜泥发生了氧化反应。捣碎的大蒜在空气中容易被氧化,大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下形成大蒜素,接触到高温油之后可能会出现变绿的现象。但实际上,这种情况对人体是没有毒的,可以放心食用。油泼蒜泥为
什么
变绿 蒜泥是将大蒜去皮捣碎成泥状,其多用作佐料,也可以作药...
我自己做的蒜茄子那个蒜怎么
变成
这个颜色?
答:
“不破碎的大蒜变化过程非常慢,因为外部有层膜把它与空气隔开来了,大蒜素与氧气接触少。”杨明说,但是蒜末、
蒜泥
中,大蒜素就会充分与空气中的氧气发生变化,从而发生氧化反应。“所以,蒜泥、蒜末出现
变绿是
正常的。”大蒜变色仅是发生了氧化反应,对于食物本身的安全性没有
什么
影响,可以食用。
蒜泥
加盐为
什么
会
变成绿色
呢
答:
氧化了。
蒜泥
为
什么
会
变绿
答:
蒜泥的
绿色
实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成,产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有
蒜泥变绿
的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素,从物质变化分析,大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半...
为
什么
大蒜捣碎了会
变成绿色
的了?
答:
大蒜捣碎变绿,这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应,这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色
变成淡绿色
,也是可以吃的。大蒜素是从葱科葱属植物大蒜的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物,也存在于洋葱和其他葱科植物中。学名二烯丙基硫代亚磺酸酯。大蒜素是一种广谱抗菌药,...
蒜蓉
为
什么变成绿色
?
答:
现在是冬季,而且
蒜蓉
本身又是杀菌的,所以食用应该没有
什么
问题的。
变绿
的
原因
简单的讲主要有以下两种:一种是加了醋之后,另外气温低也会导致
蒜泥
产生
绿变
。具体的科学原理如下:\x0d\x0a\x0d\x0a1、大蒜绿变机理 \x0d\x0a\x0d\x0a大蒜的绿变早在1944年CRUSS就报道了,在某些时候将...
大蒜泥
为
什么
冰箱拿出来一天就
变绿
了。
答:
让
蒜泥变绿
的情况有两种,一是加了醋之后,二是低温度 也会导致蒜泥产生
绿变
。变绿的
原因
是pH值变酸和低温,都会导致大蒜内一种酶的活化产生了大量的半胱氨酸亚砜(PeCSO,异蒜氨酸),最后与氨基酸结合形成导致大蒜泥呈
绿色
的大蒜泥绿色素。防止大蒜绿变的方法:在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱...
蒜泥
放一段时间会
变绿
,这
是什么原因
?
答:
这些物质经过一系列的反应进而生成大蒜色素。通常,最初形成的为蓝色素(有叫蒜兰素),蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素(有叫蒜黄素),两者共存使蒜呈现
绿色
,最后蓝色素全部转化为黄色素。这种绿色素是一种天然的花青素类色素,它不是很稳定,会在腌制的25天左右逐渐变黄变浅。现在很多研究发现,大蒜的...
为
什么
剁好的
大蒜泥
长时间暴露在空气中会
变绿
答:
因此在蒜泥色素的形成过程中,色素中间体形成的速度很快,并且随着蒜泥放置时间的延长,其转化成的绿色素的量越多。1.3 氨基酸 取蒜泥的乙醚提取液,分别加入不同的溶液,结果表明在无氨基酸的溶液中没有发生变化,必须有氨基酸存在才能发生
色变
,因此在
蒜泥绿色
素形成的过程中,氨基酸也是必需的,而不同...
有谁知道为
什么蒜泥
到了夏天它就无缘无故的就
变绿
了 ,而且是放在冰箱里...
答:
夏天,温度高
蒜泥
遇空气极易氧化,尤其是金属器物加工过的蒜泥。应用非金属器皿加工,另外加少量食盐,和熟的植物油效果会好。
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