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脂肪酸的碳链越长
含中
链脂肪酸的
食物有哪些?
答:
个)和长链
脂肪酸
(
碳链
中碳原子超过12 个)三类。通常所说的中长链脂肪酸是指碳链中含碳原子数在8-10个的脂肪酸。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。中长链脂肪酸代谢方式与长链脂肪酸不同,代谢对体重和血脂的影响也不同。在大鼠身上的实验发现,食用中长链脂肪酸可降低大鼠体脂肪重量。
脂眆和
脂肪酸的
区别?
答:
脂肪酸
(fatty acid)具有长烃链的羧酸。通常以酯的形式为各种脂质的组分,以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见,最普通的脂肪酸见下表。大多数脂肪酸含偶数
碳
原子,因为它们通常从2碳单位生物合成。高等动、植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子,如棕榈酸(软脂酸)、油酸、亚油酸和硬脂酸。动植物脂质的脂肪酸中超...
什么叫中
链脂肪酸
答:
中
链脂肪酸
一般指中长链脂肪酸食用油,中长链脂肪酸食用油--英文名称为Medium- and long-chain triacylglycerol oil,是一种新资源食品,是以食用植物油和中链甘油三酯为原料,通过脂肪酶进行酯交换反应,经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成。以食用植物油和中链甘油三酯为原料,通过脂肪酶进行酯交换反应...
脂肪酸
结构式规则
答:
1、脂肪的结构式为C、H、O三种元素组成。 脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而
脂肪酸的
种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类:饱和脂单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。 脂肪可溶于多数有机溶剂,但不溶解于水。是含有一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)。2、...
为什么皂化值越高
碳链越
短
答:
皂化值越高
碳链越
短是因为亲水性强。据相关平台公开信息显示,皂化值的高低表示油脂中
脂肪酸
分子量的大小。皂化值愈高,说明脂肪酸分子量愈小,亲水性较强,失去油脂的特性。皂化值愈低,则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物,油脂接近固体,难以注射和吸收。
脂肪酸
结构式是谁?
答:
理化性质:(1)色泽与气味:纯净的脂肪酸是无色的,某些脂肪酸具有自己特有的气味。(2)密度:
脂肪酸的
相对密度一般都小于1,与其相对分子质量成反比,随温度的升高而降低,随
碳链
增长而减小,不饱和键越多密度越大。(3)熔点:脂肪酸的熔点随着碳链的增长呈不规则升高,奇数碳原子链脂肪酸的熔点...
脂质分类
答:
1、油脂 油脂(Fat)即甘油三酯或称之为脂酰甘油(triacylglycerol),是油和脂肪的统称。一般将常温下呈液态的油脂称为油,而将其呈固态时称为脂肪。脂肪是由甘油和脂肪酸脱水合成而形成的。
脂肪酸的
羧基中的—OH与甘油羟基中的—H结合而失去一分子水,于是甘油与脂肪酸之间形成酯键,变成了脂肪分子。2...
不同
脂肪的脂肪酸
分子长短一样但
脂肪酸的
种类不同
答:
不同
脂肪的
脂肪酸分子长短一样
脂肪酸的
种类不同是错误的。脂肪酸可分成两类:一类是分子内不带
碳碳
双键的饱和脂肪酸,如硬脂酸、软脂酸等。另一类是分子内带有一个或几个碳碳双键的不饱和脂肪酸,最常见的有油酸,油
酸的碳链
中只有一个碳碳双键,又叫单不饱和脂肪酸。
淀粉短程有序度升高代表什么
答:
代表消化速率越慢。通过最新科研进展报告:
脂肪酸碳链越
短,不饱和程度越高,复合物的热稳定性越强,短程有序程度越高,其消化速率越慢。淀粉的晶体结构包括双螺旋
的长
程和短程分子有序性,对于淀粉功能性质具有重要的影响。
脂肪酸的碳链
能自由旋转吗?
答:
有得于贮存和运输。天然不饱和
脂肪酸的
双键几乎都是活性较高的顺式,并且许多天然不饱和脂肪
的碳链
上都不止一个双键,催化加氢过程一般不会进行到100%,其中一些未加氢的双键会在加氢催化剂的作用下异构化,从天然的顺式结构变为反式结构,长其摄入这种反式脂肪酸可能会对人体产生不良影响。
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