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用卤料包怎么卤肉
卤肉
的配料有哪些?
答:
卤肉
的配料有:八角20克、桂皮15克、草果15克、小茴香20克、香叶10克、甘草10克、山奈10克、花椒20克、砂仁10克、丁香3克、草豆蔻5克、陈皮8克、白芷15克、良姜10克、米酒50克、鸡精50克、糖色80克、盐适量、高汤40斤,辣椒干可以根据自己的口味来添加,把所有的配料用温水清洗一遍后装入
卤料包
里...
王守义
卤料包
一次投入几包
答:
炖(卤)肉约1KG的话,一次投入一包就行。
卤料包
的
使用
方法 锅内放入水、葱、生姜和料酒,煮沸后放入食材再煮2分钟去腥,然后捞出食材洗干净。冷锅倒入少许食用油,再放入100g冰糖,小火翻炒至融化。加入清水(没过事物),放入味之院卤料包煮开,再加入适量的盐。放入食材,中火煮20分钟,关火...
怎么
才能把
卤肉
皮卤得不烂,肉还很劲道
答:
卤肉
皮 原料:猪肉皮300克。
卤料包
:八角2粒,陈皮3克,茴香10克,草果3克,肉蔻8克,香叶3克.葱2棵,善2块。调料:老汤15千克,黄酱100克,酱油50克,精盐100克,白糖80克,味精80克。做法:1.将猪肉皮放入开水中稍烫一下,捞出后除去油脂及残毛,冲洗干净备用。2.坐锅点火烧热,放入白糖...
卤菜的关键步骤是什么?
答:
今天介绍一款简便的
卤料
制作,有人会说这不是现成的吗?可是你按照说明书直接煮并不好吃,所以适当改良是必须的。自己起卤水我也试过,小丁香之类不常用的香料要慎用,越少越好。卤菜制作的做法步骤步骤 1提前浸泡食材,荤菜一定要多洗多泡。豆筋用温水泡20分钟以上。浸泡清洗足够干净的不用焯水。重点来...
10款秘制卤味技术分享(上)
答:
取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入
卤料包
,干生姜400克,加清水10干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可。 糖色制法: 将色拉油1.5两放入锅中用小火...
卤味
怎么
做,卤猪蹄卤鸭脚鸭脖,卤水的制作?
答:
八角30克、川砂仁15克,排草10克,小茴香20克,山奈20克,藿香40克,甘草30克,白扣15克,草寇20克,毕波20克,草果15克,肉桂20克,灵草20克,香草20克,丁香10克,黑胡椒30克,香果30克,甘草30克,干辣椒50克,香叶30克 以下为各肉类卤制品在以上
卤料
基础配方上的增减方法:
卤猪肉
类的:加...
卤肉
皮的做法及配料
答:
4、 炒糖色:锅入色拉油50克,小火烧到6成热,下入糖小火翻炒,锅里起大炮时,离开火口,很快翻炒,这时一定要快,不然会苦,大泡有些消退时,立即加入2斤沸水搅拌均匀即成。5、 做卤水,所谓的卤水就是高汤+调料+香料包+糖色煮出来的水,做完卤水之后把料包捞出来保留 6、
卤肉
:刚开始最好...
怎么
让
卤肉
(五花肉,猪脚)吃起来肥而不腻?
答:
1、
卤肉
一定选好肉,肉食最重要的。首先选一块比较新鲜的猪肉,然后将猪肉洗干净,用料酒泡一下,然后再加上自来水一起泡,大概浸泡一个小时,就可以捞起来,因为这个样子可以去血水,也可以去肉上的腥味。使肉感变得更加的好。2、然后在锅里放水,然后放入一些卤肉的佐料。盐先不要放,也要等到猪肉...
如何
做出香而不腻的卤猪头肉?
答:
卤水配料抄 葱段250g,姜片250g, 豆蔻5g,沙姜10g,甘草5g,花椒10g,陈皮10g,丁香5g,桂皮10g,精盐25g,麻油20g,白糖75g,绍酒100g,大料10g,草果10g,小茴香10g,酱油100g。搜狗问问 制作流程 1、猪头21131个,用镊子拔光毛茬洗净,剔去头骨后劈成两半,放入冷水锅内煮30分钟左右,捞出后用...
正宗的五香
卤肉
配方
答:
要脱骨给草寇,要清香给陈皮,要去腥给白蔻,如此等等。香料的
使用
是个很复杂的事情,完全体现着我们古老的哲学思想。要做好这件事,就像学中医那样,先认定五味基本香料,再明白为什么要搭配其他香料的道理,然后就知道了
怎么
配伍,最后做出自己想要的味道。然后就是最好的五香
卤肉
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