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烹饪技法烧
烹饪
十大
技法
?
答:
混合并搅拌 拌是凉菜常见的
烹饪方法
。在操作过程中,原料或干熟料被切成丝、条、片、块、块等小形状。,加入各种调料,搅拌均匀。泡菜 腌制是一种凉菜烹饪方法,是指将原料浸在调味卤汁中,或者将原料与调味品涂抹混合,使部分水分排出,使风味汁液渗入其中。盐卤 卤是一种凉菜
烹调方法
,是指将加工好的...
山东菜主要有哪些特色的
烹饪技法
?你能否对这些烹饪技法进行简单的介绍...
答:
主要
烹饪技法
有:蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒;典型菜品有:一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉(木须肉)、胶东四大温...
烹调方法
的各种分类方法具有什么样的实际意义?
答:
…此外,还要学会1-2道创新菜。如将洋葱、芹菜、青红甜椒、小火葱等混合,以生菜包过后蘸酱食用,具有甜、鲜、冲、辣的口感的菜品开心泪。炒爆熘炸烹煎贴烧焖炖蒸氽煮绘炝 中国配音网站教你26种
烹饪技法
1、炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅...
烹调
中有哪些烹法,如:炒,煸,烩,焯这些?
答:
24种常用
烹饪技法
炒 炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片,丝,丁,条,块,炒时要用旺火,要热锅热油,所用底油多少随料而 定.依照材料,火候,油温高低的不同,可分为生炒,滑炒,熟炒及干炒等方法. 爆 爆就是急,速,烈的意思,加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性,韧性...
中餐历史上有哪些
烹饪
方式一直沿用至今,炒菜是什么时候出现的?_百度...
答:
比如说汉字“脍”的意思,指的就是切得很细的肉丝或鱼丝,唐朝时,“脍”通常指的就是生切的鱼片或鱼丝,估计现在热爱吃生鱼片的日本人,就是受了唐朝“脍”的影响。应该说,人类最早的
烹饪技法
应该就是生切,而“脍”就是由这种技法发展演变而来的。有...
烹饪
手法丰富
答:
贴是把几种粘合在一起的原料挂糊之后,下锅只贴一面,使其一面黄脆,而另一面鲜嫩的
烹饪方法
.它与煎的区别在于,贴只煎主料的一面,而煎是两面.烧 烧是先将主料进行一次或两次以上的热处理之后,加入汤(或水)和调料,先用大火烧开,再改用小火慢烧至或酥烂(肉类,海味),或软嫩(鱼类,豆腐...
厨房基本功
烹饪方法
与技巧
答:
3. 火候与
烹调技法
的关系 烹调技法与火候运用密切相关。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。烧、炖、煮、焖等技法多用小火长时间烹调。但根据菜肴的要求,每种烹调技法在运用火候上也不是一成不变的。只有在烹调中综合各种因素,才能正确地运用好火候。下面举三种火候的应用实例加以说明。 (l)小火烹调的菜肴 如...
卤味和红烧有什么区别
答:
红烧:指原料经过炸、煎、煸等初步加热后,再加汤和调料进一步加热成熟煮制而成的菜肴。2、口感不一 卤味:口感偏咸香,能尝出明显的八角、大料等调料的味道。红烧:口感偏甜咸,是甜而不腻,偏重口味的菜色。3、色泽不一 卤味:菜肴呈现黄颜色。红烧:菜肴呈现红黑色。卤味如图:红烧如图:4、
烹
...
怎样烧大饿都用什么料?
答:
烧鹅做法 1.将鹅子洗净,剁成块。2.烧一锅开水,将鹅肉冒一下。冒至鹅肉变色即可。同时将葱姜蒜切沫备用。3.冒好的鹅肉,用清水再洗一遍。4.热油锅,加适量白糖,熬制金黄色。5.糖熬好后,放入备好的鹅肉翻炒,放入切好的葱姜蒜沫。继续翻炒。6.加入适量酱油调味,倒入开水,刚没过鹅肉即可...
铁板烧都有什么
答:
酱料调味也是铁板烧的重头戏。从清淡爽口的酱油到浓郁醇厚的照烧汁,从香辣过瘾的蒜蓉酱到酸甜开胃的柠檬汁,各种酱料在铁板上挥洒自如,为食材增添了无限风味和层次感。
烹饪技法
上,铁板烧更是精彩纷呈。厨师们挥舞着锅铲,在铁板上大显身手。食材在高热铁板上发出滋滋声响,火花四溅,空气中弥漫着诱人的...
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