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烹饪技法烧
烹饪技法
:烹
答:
炸
烹
是将主料切成片、段、条、块等形状,喂好口,挂少量硬糊,用旺火热油炸熟,倒出,沥净余油,原勺留底油,用葱姜炝锅,放主料,用对好的汁烹之,放香菜梗出勺即成。烹菜具有外焦里嫩、滑润香醇。烹豆芽菜 将锅在旺火上烧热,加香油3钱,油热后炸花椒,再把5两豆芽菜放入,用烈火烹炒...
拔丝是制作甜菜的
烹调技法
之一,制作拔丝菜肴的技巧有哪些?
答:
像我们经常能够吃到的拔丝土豆,拔丝苹果以及糖醋里脊等等,都属于酸甜口的菜肴,那么,在制作拔丝的
烹饪技法
当中,我们首先要将糖下入油锅当中,慢慢的煎熬。其实在熬糖的过程中,最主要的便是拔丝这个动作,因为稍有不慎,如果火候过于大,或者是时间过长,糖色都会产生发黑发焦的状况,所以这个时候,...
川菜中干锅是什么样的?应该用怎样的
烹调
手法?
答:
1.川菜中干锅是什么样的,和平常的火锅有什么区别?许多人喜欢四川的干锅,也叫作干锅菜,是川菜的制作方法之一。熟悉干锅的人知道它的前身是经典川菜中结合了烧鸡公、毛血旺、火锅的特色与特点,再以川菜的独特
烹饪技法
,加以改良而出的特色经典项目,吃干锅既迎合了舌根与舌尖对麻辣并重的依赖,又能在...
山东饮食风味擅长的
烹调技法
是
答:
按照加热途径、工艺流程、成菜形态、风味特色加以分类,可分为:拌、炝、腌、冻、酱、靠、薰、酥;炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、炖、焖、熬、煮、氽、烩、蒸、煎、烤、拔丝、琉璃、挂霜、蜜汁、蜜蜡等数十类。技法介绍:熘糟熘是以滑溜的技法为操作基础,以香糟汁为主要调味品的
烹饪技法
。一般...
炒菜时什么时候放盐合适?
答:
在烹饪中有“民以食为天,食以盐为先”的说法,更有“人要没钱不如鬼,汤要无盐不如说”的俗语 。因此,盐在烹饪中的食用至关重要。 因为使用不同的
烹饪方法
,对菜品的口感、味道要求不尽相同,所以不同的烹饪方法对“盐”的使用也是千变万化。 烧属于
烹饪技法
中的一种,“烧的东西是最好吃的,烧是第一味,...
鲁菜的
烹饪技法
答:
被采访者/王义均(鲁菜大师)汤爆 定义:把不是以油作为加热媒介,代之以水作为加热媒介的
烹调技法
称之为汤爆,又叫水爆。遗失原因:费工费料费时,对原料要求高,物价上涨导致原材料成本变大,而以此技法制作的菜品售价普遍不高,目前在大饭店这种技法越来越少见。要领:汤爆最关键之处在于选料,...
做菜的手法,如蒸,炒,炸,煎等,越全越好
答:
烹饪技法
:烧 烧是将原料(有的是生料,有的是经过蒸、煮等初步加工的半制成品)在烧制之前,先起油锅,然后将原料放人锅内偏炒断生,再放入调味品和汤(或水),用温火烧至酥烂,再移至旺火上烧。促使汤汁浓稠,加入明油即成。一般烧菜汤汁,约为原料的四分之二,但如干烧,就应使汤汁全部渗透入原料内部,锅内不留...
为什么中国人烧肉类要沸水处理下?为什么老外没有,直接就是烧?
答:
而老外没有,直接就是烧?一,
烹饪方法
不同中国的烹饪方法“博大精深”,烧肉按照不同的口味,可以制成多钟菜肴。比如:红烧、干烧、白烧、炖、焖等。中餐焯水一般都是冷水下锅,这样随着温度的升高,慢慢把肉中的杂质和残存的血沫逼出来。这样制作出来的肉干净,没有异味。老外的
烹饪技法
比较单一,...
分子
料理
的
烹饪
常见
技法
有哪些
答:
对于料理的做法是许多的,尤其是对于烹饪分子料理的方法可是厨师们才可以烹饪出来的,那么如果你也想烹饪出分子料理,那么就要学习了,以下是我为你整理的分子料理的
烹饪技法
,希望能帮到你。分子料理的烹饪技法 1、Spherification(球化、另译:包裹)这是非常常见的一种分子
料理技法
,上文提到的“...
红烧鱼和干烧鱼的最大区别是什么
答:
1、主要食材不同:红烧鱼:鲳鱼,熟鸡肉,鲜蘑菇,生姜,大蒜,辣椒,笋片,鸡肉片 干
烧
鱼:鲤鱼,辣酱 2、口味不同:红烧鱼:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发亮 干烧鱼:微辣
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