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烹饪对营养的损失
微波炉会破坏食物
营养
吗?
答:
最近的一项研究为有关水导致
营养
素死亡的假说提供了进一步证据。该研究考察了各种烹饪方法对20种不同蔬菜的抗氧化能力的影响。研究人员发现煮沸和压力烹饪(高压锅)是导致营养素最大程度流失的元凶。而微波和烘焙等干燥烹饪法则反而保留了更多营养元素。2013年的一篇综述研究了100多项关于
烹饪对
蔬菜营养素...
煎鸡蛋和煮鸡蛋的
营养
价值一样吗?
答:
煎蛋不如煮鸡蛋或蒸鸡蛋营养,具体如下:1、从营养角度看,煎鸡蛋经过高油温煎炸,
营养损失
比较大,所以不提倡吃煎鸡蛋。外面制作的煎鸡蛋的油大多重复使用,产生一些致癌物,如过氧化物和丙烯醛,营养价值并不高。即使自己在家在家
做饭
,从营养学的角度来看,也不建议来吃煎鸡蛋。2、在食物的加工过程...
营养
价值增加的
烹饪
表现
答:
表现:1、蛋白质蛋白质受热凝固后不再溶于水,却变得易于消化。但过度受热则变性程度加强,并开始分解,出现硫氢基或生成类黑色素,使菜肴呈褐黑色,风味变差,
营养
价值也降低了。2、维生素食物原料在
烹调
过程中,水溶性维生素所受的破坏和
损失
比其他营养素都大,而脂溶性维生素损失较少。营养价值是指...
简述蔬菜加工时如何有效保存
营养
素
答:
因为蔬菜中含有的某些
营养
素如维生素C对氧十分敏感,改切后蔬菜组织其细胞在不同程度上都受到损伤和破裂,所含营养素暴露在空气中,同时增加了水与空气的接触面,从而加速维生素的氧化。暴露在空气中的时间越长,
损失
就越多。另外原料还应现切现烹,现做现吃,以保护维生素少受氧化而损失。对
烹调
原料切...
烹调
食品对果蔬中维生素C
有什么
影响吗
答:
在
烹饪
过程中,从原料的洗涤、初加工到烹制成菜,食物中的各种维生素会因水浸、受热、氧化等原因而引起不同程度
的损失
,从而导致膳食的
营养
价值降低。一、烹饪中维生素损失的原因 维生素在烹任过程中的损失,主要是由于维生素的性质所决定的。引起其损失的有关性质主要有以下几个方面。1.氧化反应 对氧...
食物
营养
价值的概念
答:
影响食物的
营养
价值的因素包括:1. 储存和加工:储存和加工食物的方式对食物的营养价值有很大影响。例如,新鲜水果和蔬菜的营养价值通常比加工过的水果和蔬菜更高。加工过程中可能会
损失
一些营养成分,而储存时间过长会导致营养成分的分解和流失。2.
烹饪
方式:烹饪方式对食物的营养价值也有很大影响。例如,...
肉类为了减少
营养损失
,最好的
烹饪
方法是什么?
答:
一般为了保住肉类的
营养
,都会选择清蒸
各类食物的合理
烹饪
?
答:
米类以蒸煮比较好,吃捞饭丢弃米汤的方法
营养
素
损失
最多,除vitB1、vitB2和尼克酸可损失50%—67%—76%外还可失掉部分矿物质。3、肉类和鱼类的
烹调
红烧或清炖维生素损失最多,但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内;蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用,也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中,因此在...
烧菜时间多久
损失营养
最少
答:
烹调的
温度和时间对食物
营养
影响较大,特别是维生素C等水溶性维生素,一经加热,
损失
无法避免,且温度越高,时间越长,损失越大。虽然生吃黄瓜、西红柿等果蔬,能摄取更多维生素,但还有很多食物不做熟就难以下咽。另外,熟着吃除了让食物口感更好,最重要的是可以清除微生物污染对健康的威胁,在做熟的...
蔬菜的
营养
答:
④切菜后应立即
烹饪
,放置的时间越长,
营养损失
越大。 ●
烹调
①用不同的方法烹调,蔬菜中维生素
的损失
情况也不同。加热时间越短,营养素损失就越少。旺火急炒,蔬菜的营养损失最少;焯、煮蔬菜,营养损失较少,但蔬菜中的水溶性维生素和矿物质会溶于水中,可能的话,可以喝掉汤水,吸收营养。烧烤、油炸是对蔬菜营养破坏...
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