营养价值增加的烹饪表现

Question

如题所述

Answer 1

取决于食品中营养素的是否齐全，数量多少，相互比例是否适宜，以及是否易于消化、吸收等。
表现：
1、蛋白质蛋白质受热凝固后不再溶于水，却变得易于消化。但过度受热则变性程度加强，并开始分解，出现硫氢基或生成类黑色素，使菜肴呈褐黑色，风味变差，营养价值也降低了。
2、维生素食物原料在烹调过程中，水溶性维生素所受的破坏和损失比其他营养素都大，而脂溶性维生素损失较少。
营养价值是指食物中营养素及能量满足人体需要的程度。