夏日家庭菜谱答:炝苦瓜的口味清凉,淡淡的苦味是下酒时可口的小菜,又能清火淡凉。 虾皮苦瓜 苦瓜洗净,剖开,用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片,加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。油烧热,先放入葱花、虾皮煸香,再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟,放少许味精拌匀即可。此菜色泽翠绿,咸鲜爽口,特别适合夏季食用。 苦瓜炖文蛤 将苦瓜洗净去...
烹饪培训答:概括起来,反映在五个方面:一是去腥、除膻、解腻、增鲜。二是杀菌、消毒、防腐、保质。三是借助高温下的物理化学变化,促使原料的养分分解,便于人体消化吸收。四是变单一的味为复合的味,溢出芳香,刺激食欲,增强快感。五是美化菜品,提高观赏价值,增添饮食乐趣。因此,烹调工艺是菜品制作的核心,成菜的关键,影响色香味...