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汤汁太多怎么收
大火收汁是什么意思
答:
大火收汁是烹饪中的一个常用技巧,指的是在烹饪的最后阶段,通过调整火候,使锅中的
汤汁
迅速收浓,达到提升菜品口感和味道的效果。在烹饪过程中,食材会释放出水分和风味物质,形成汤汁。这些汤汁在烹饪初期有助于食材的炖煮和味道的渗透。然而,随着烹饪的进行,
过多
的汤汁会使菜品显得过于湿润,影响口感...
发面灌汤包的面
怎么
处理才能完全收住馅里的
汤汁
答:
作为一位研究天津灌汤包多年的老技师,我不得不说两句 不懂的人并不可怕,可怕的是不懂也在你装懂,误人子弟。首先这个发面本来就是一种发面比较丰富的面,想要收住
汤汁
,就必须注意它的发酵程度,不能发太过,发过了要加入少量的碱。馅要用精肉和瘦肉一起使用,用的时候加入老汤,基本是500克肉...
大火收汁盖锅盖么?
答:
4、接着炖煮,直到排骨炖烂为止,加点盐,撒入香油用大火收至
汤汁
浓稠。红烧一般是
怎么
烧的?是不是一般情况放油爆香葱姜蒜然后下肉然后调味收汁起锅,你说的大致过程是对的,红烧主要为了体现出红烧的颜色。爆锅时一定要放酱油,红烧量大最主要原料就是酱油和白糖,一个是为了上色另一个是提鲜,...
卤肉饭
汤汁
特别稀, 勾芡的话
怎么
弄啊 ???急求
答:
1、大火收汤,红烧的菜,最后用大火烧几分钟,把
汤汁收
浓。2、炒菜不便于大火收汤,主要是烧的时间长了,菜就“老”了,不好吃。用大火爆炒的菜,为了保持菜的原色、嫩、脆,比如虾仁、肉丝、鱼片等在烹炒前先放少量盐、料酒等佐料腌一下,再加少许淀粉拌匀,高温爆炒后,勾粉芡收汤,这样能在...
请问菜谱上经常说的“收汁”是什么意思?
答:
收汁是烹调的一个手法,指的是把
汤汁
熬浓,菜肴在煸炒中的汤汁经过加热,由多到少,由稀到稠,可增加菜的浓度和香味、光泽,也可加入水淀粉。
怎样
让西红柿炒鸡蛋的
汤汁
变少
答:
那么只要把西红柿切的块大一点,内部就能多留存一些水分,出的水自然也就变少了。三、鸡蛋多一点、炒得蓬松一点。要注意鸡蛋和西红柿的比列,如果西红柿
太多
肯定出的汤多。而在炒鸡蛋的时候把炒的蓬松一点,等最后合炒的时候鸡蛋也会吸附一部分
汤汁
,味道融合得更好的同时,汤也会变少一些。
吃饺子不想吃水
太多
的,在做馅儿的时候可以放些面粉在里边吗?
答:
但是现在我们的要求相反,我们不想让馅儿里面有
太多汤汁
,那么在调馅儿的时候就要省略掉往肉馅里打水这个步骤,只放适量的生抽、蚝油等调料。其实老一辈人家常包水饺在调肉馅的时候很少有往肉馅里打水的,但是做出来的饺子也非常好吃,是一种家的味道。如果不想肉馅里水分太多而又想增加肉馅的嫩滑口感,...
什么叫“勾芡”,什么叫“收汁”~?
答:
勾芡(又叫团粉)是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是:借助淀粉在遇热糊化的情况下,具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力,从而使菜肴
汤汁
的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。收汁是烹调的一个...
包子皮不吸
汤汁
的窍门
答:
我们平时在外面买包子吃的时候,会发现外面售卖的包子里总是有
很多
的
汤汁
,而我们自己在家里制作包子时,肉馅里的汤汁往往都会被包子皮给吸收掉,很难留住汤汁。想要包子皮不会吸收肉馅的汤汁,我们可以用两种面来包包子,也就是用薄薄的一层死面在里面来包裹住肉馅,然后外面的就是一层发面,最后冷水...
红烧肉糖放
多了怎么
办
答:
可以加入点土豆,如果做的时候里面
汤汁
比较多,可以把汤汁倒出去一些,然后加少量的盐和醋,这样能够使甜味下降。以下是土豆红烧肉的做法。主料:五花肉500克 辅料:老抽1勺、食盐1勺、八角2个、五香粉1勺、桂皮1个、白糖1勺、三奈2个、植物油适量 步骤:1、炒锅内倒点油滑一下锅,放入1大勺白糖 2...
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