88问答网
所有问题
当前搜索:
板鸭做法大全及配方
板鸭
制作方法与
配方
答:
1、用冷水浸泡24小时以上,中途不需换水,夏季浸泡时间可以短一些。2、用温水洗净表面油污,水温万不可太热,否则会烫坏表皮。3、用一大锅(足以将整只鸭子浸入所盛的水中),放入所需水量,放2、3枚八角,几颗花椒,几片生姜,葱段(最好用葱白部分),烧开。4、这一步是关键,将洗净的鸭子全部...
酱鸭的正宗
做法
和
配方
答:
1、选鸭:制
板鸭
的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。2、杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。3、擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,...
正宗酱
板鸭
怎么制作出来的
答:
正宗酱
板鸭
怎么制作出来的 正宗酱板鸭怎么制作出来的,很多人对于酱板鸭还是比较喜欢的,鸭子的
做法
也是很多的,酱板鸭制作需要几十种名贵的药材浸泡,再用香料熏蒸,风干、烤卤等十几道工序精制而成。以下看看正宗酱板鸭怎么制作出来的及相关资料。正宗酱板鸭怎么制作出来的1 1、主料:白条鸭两只。香料:...
板鸭
的
配方
和制作方法 板鸭的配方和制作方法如下
答:
1、原料鸭的选择:
板鸭
用的原料鸭应健康无病。2、鸭的宰杀,宰杀前应短期催肥;宰杀前一天应停食,不断给水,禁食时间为12~24小时。宰杀分颈部宰杀和口腔宰杀。宰杀后应在5分钟内烫毛,之后煺毛。3、整理,把鸭放在桌上,放置好后,用左右掌按压鸭龙骨处,使鸭体呈长方形。4、腌制,腌制过程又分...
我想知道正宗的湘都酱
板鸭
的制作方法
答:
6 捞出卤汁中的姜葱及香料包和红曲米包,再用大火将卤汁收浓,然后把卤汁均匀地往鸭身淋一遍,待鸭身冷却后,再往鸭身表面刷上香油,即成“酱
板鸭
”。7 把“酱板鸭”剁成条块,装入盘中还原成鸭形,然后用红油加卤鸭原汁调匀成红油卤汁,淋在盘中鸭块上,即成。注意事项∶1 最好选用鸭龄为1...
四川
板鸭
的腌制方法和
配方
答:
而不见水开,盖上锅盖,保持15分钟;5、完成上一步后,把鸭子捞出凉凉,表面覆盖湿纱布防止鸭皮发黑收缩;6、凉透以后,用快刀连骨一道斩成薄片,在碗中码成型,待食用。
板鸭
味道较咸,一同食用的其它菜肴就不能再咸了,要尽可能的淡一些。板鸭就白米稀饭是最佳拍挡,在口中久嚼越发显其香味。
江西酱
板鸭配方
,
做法
答:
酱
板鸭配方
,
做法
主料 鸭 (一个)辅料 厨具 烤炉、电饭煲、电压力锅 分类 小吃 主食 酱香 烤 数小时 普通难度 鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了 鸭子完全...
酱
板鸭
的卤水
配方
怎么做
答:
材料 现宰活鸭一只,姜,各种香料,甜面酱,冰糖,蜂蜜,盐,老抽
做法
1.鸭子最好从背部开膛,收拾干净,剁去鸭脚。我跟杀鸭子的师傅说要把背部剁开,结果人家一刀下去,连腹部也给剁开了,只有一点皮连着,后来洗的时候皮彻底断开,成两个半只鸭了 2.鸭子完全沥干水后抹盐,里外都要抹均匀,我...
酱鸭的正宗
做法
和
配方
答:
1、选鸭:制
板鸭
的原料鸭愈肥愈好,并以未生蛋和未换毛者为佳。2、杀鸭退毛,去内脏,宰去翅尖,鸭脚,从胸脯剖开洗净,再吊起滴干水份。3、擦盐。将精盐于锅中炒干,并加入0.125%的茴香,炒至水气蒸发后,取出磨细。其后将鸭称重,用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入,...
正宗彭州九尺
板鸭
制作方法
答:
原料
配方
:鸭(2~2.5千克)1只食盐100克土硝0.5克 制作方法:1.选鸭:愈肥愈好。最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。2.腌制:宰杀后,用半开的水洗烫,去毛,剖腹取出肠肝,割去双翅和双脚,放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月,须腌制96小时。8月至10月须腌制12小时。经...
棣栭〉
<涓婁竴椤
3
4
5
6
8
7
9
10
11
12
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜