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排草可以做卤料吗
怎么做第一次起的卤水才很香
答:
卤水中的
卤料
主要有八角、三奈、桂皮、砂仁、草果、豆蔻、小茴香、丁香、香叶、良姜、
排草
、花椒等。其中丁香、三奈气味闷人,只宜少放。另外黄酒再起卤或卤质中也起着很重要的作用,它去腥增香,使卤汁味鲜香浓。在使用黄酒时也很讲究,一般要等到原料下卤烧沸后,撇净浮沫才分次加黄酒,再初次...
卤料
的制作方法大全卤料的制作方法有哪些
答:
锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。2、家常
卤料
配方:茴香15g;香茅草10g;良姜20g;桂枝15g;毕波8g;砂仁8g;枝子4个;八角25g;干山楂5g;三萘/沙姜15g;白扣8g;灵草10g;
排草
8g;丁香1g;香...
...有何作用?家里很多我不认识的,不知它们
可以
用来做啥菜
答:
26、
排草
:增香,
卤料
中一定要有的。27、千里香:味微辛,苦而麻辣。28、青花椒:增加菜的麻味和香味。29、姜黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,
可以
增加菜肴金黄色。30、白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!...
卤料
的配方,卤料的做法?
答:
老姜、鸡油各500克。C花椒、小茴香各50克,八角、山奈、桂皮、 干姜、草果、香果、香叶各30克,丁香、灵草、
排草
各20克,砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。 制作:1、A料洗净,放入沸水中大火烧开后撇去浮沫,捞出放入装有50千克水的大汤桶里,用大火烧开再 用小火煮12小时,过滤去渣。2、...
卤料
得怎么做
答:
原料:A清水50千克,老母鸡、老鸭、五花肉各1500克,猪棒骨2000克,鸡爪骨1000克。B红曲米100克,味 精、料酒各200克,碎冰糖、自贡井盐、老姜、鸡油各500克。C花椒、小茴香各50克,八角、山奈、桂皮、 干姜、草果、香果、香叶各30克,丁香、灵草、
排草
各20克,砂仁、白豆蔻、胡椒各50克。制作:...
谁知道卤菜的
卤料
要用什么样的方法和加那些作料制作出来才更加好吃更加...
答:
并不断的用筷子不断搅动大约10秒左右,起锅即成,可拌,也
可以
直接食用。 我相信你们看了以后,都
能
对卤水的配置,和使用有了很详细的了解,只要你按照本方 法做的卤水,我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方,请同行指正.卤牛肚(附
卤料
配方)1、不需腌制,将牛肚洗净,出水至八成熟。2...
大家好,我学
做卤料
没多久,请问鸭头,鸭爪,鸭脖,鸭翅卤出来放凉后怎么看...
答:
原料:袋装冰鲜鸭脖子5000g 干辣椒400g 姜块100g 葱节120g 八角20g 三柰10g 桂皮8g 小茴香10g 草果10g 花椒10g 丁香5g 砂仁8g 豆蔻12g
排草
5g 香叶5g 精盐200g 味精15g 硝盐1g 红曲米50g 料酒100g 鲜汤5000g 精炼油2000g 制法:1. 鸭脖子初加工 解冻,冲洗干净后,加姜块50g、葱节50g、...
做卤料
加什么特极材料比较好吃?
答:
我相信你们看了以后,都
能
对卤水的配置,和使用有了很详细的了解,只要你按照本方 法做的卤水,我保证你回家一定是一个川味卤菜高手了.如果本资料有什么不对的地方,请同行指正.卤牛肚(附
卤料
配方)1、不需腌制,将牛肚洗净,出水至八成熟。2、卤水里不加糖色,下卤锅卤烂即可。配方白芷25克(增香)黄芪8克(味甘、...
卤料
里面会有一股辛辣味,这股辛辣味是怎样产生的?
答:
很高兴跟大家分享
卤料
小知识,卤水中的中药香料具有浓烈的芳香味,
可
去除肉类原材料中的腥膻、异味,增加芳香味的作用。常用的香辛料大概有上百种之多,香料作用常用的调味品之一,在国内外都有占有重要地位。干的香料类中常用于卤水产生辛辣味的卤料有:干辣椒、胡椒、山奈和荜拨等。同时对于卤菜的制作...
卤料
配方哪种才最好吃
答:
卤水配方分为两大类:红
卤
和白卤。其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓 郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。 红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等) 白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)卤的特点:无论白卤还是...
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