88问答网
所有问题
当前搜索:
如何吊高汤
高汤吊
汤的选料问题?!!
答:
三,你说得对,你的记忆没错,
吊
汤不只是鸡肉,剁细的瘦猪肉,鸡血(生的)都可以用来吊汤。我想只要没有不好的味道,只要在慢慢吊汤时,能吸附住血红蛋白的茸状物,就可以用来吊汤。简言之能把
高汤
提得更清就行。 四,在家里煮面用汤问题,我看毛汤太次,清汤成本太高,制作麻烦没有必要,...
吊高汤
时海鲜类可加大地鱼干和什么?
答:
吊高汤
沐,还限制可以加大地鱼干儿和鸡类,还有各种禽类的大骨棒,特别是阳谷。牛骨和猪骨。这样吊出的高汤就非常鲜美。
怎样吊高汤
答:
有现成的添加剂,兑水就行了
吊高汤
时,什么时候去油
答:
汤
熬好后,把剁碎的瘦肉倒进汤内煮一下,把瘦肉沫捞出也就把油带出来了
下粉长沙下面的汤料
如何
调?
答:
按着这个流程,熬出的高汤就很好,没问题,可以用来做粉的底汤了。内行人就会发现,如此熬出的高汤会有不同,做粉就不会出现越煮越咸。为什么?因为规矩的熬高汤不会放盐,也就不会煮咸。所以说,
吊高汤
的奥秘之一,就是不要放盐。最后调味再放盐,就是说,煮粉了放盐。第二,不放盐的底汤...
酒店里的
高汤
都是怎么做出来的?
答:
酒店里的
高汤
通常是通过长时间熬煮动物骨头、蔬菜和香料制作而成,以提取出浓郁的香味和滋味。下面是一般高汤的基本制作步骤:准备材料:选择优质的动物骨头,如牛骨、鸡骨或鱼骨,以及新鲜的蔬菜和香料,如洋葱、胡萝卜、芹菜、大葱、香草等。炖煮骨头:将骨头放入大锅中,加入足够的水覆盖骨头,然后缓慢...
鸡
高汤
和猪高汤在使用和搭配上有什么区别?
答:
直接说结论,汤不是单一的,总的说,不存在猪骨汤还是鸡汤之分,都是复合汤。“加
高汤
”一般加的是以猪骨为主的浓汤,因为成本,加的都是二汤。汤可以分为浓汤和清汤两种,大约都是煮2小时左右。浓汤,猪为主兼有鸡,必须白。清汤,鸡为主兼有猪,不能白。— — 做法 — —浓汤(俗称白汤、...
如何
炖
高汤
答:
高汤
即鲜汤,一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。【毛汤】毛汤大量用于普通烹调,餐厨中常常连续滚煮,连续取用补水。原料:鸡骨,鸭骨,猪骨,碎肉,猪皮等,无特别要求。火侯:冷水煮滚,去沫,放入葱姜酒,小火慢煮几小时。出汤率:原料的3-5倍。【奶汤】原料:选用鸡鸭猪骨,猪爪,猪肘等容易...
吊高汤
可以用高压锅压吗
答:
不。做
高汤
尽量不要用高压锅,用高压锅熬出来的汤不是很粘稠,里面的食材都已经烂了,汤不是很白,做高汤用砂锅炖好用,用大火熬制,等开了开中小火,慢慢的熬,这样的高汤才好喝,不用高压锅,用砂锅比较好。
吊高汤
的骨头
怎样
选择?
答:
吊高汤
的骨头选择是制作高汤的关键步骤之一,它直接影响到高汤的口感、色泽和营养价值。以下是选择骨头的一些基本原则和建议:骨头的种类:常见的骨头有猪骨、牛骨、鸡骨等。猪骨汤味道鲜美,牛骨汤味道浓郁,鸡骨汤则相对清淡。可以根据个人口味和所需的菜肴类型来选择合适的骨头。骨头的新鲜度:新鲜的骨头...
<涓婁竴椤
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜