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大蒜里面有绿色的
蒜蓉为什么会变
绿
?蒜蓉变绿还能吃吗?
答:
蒜蓉为什么会变绿 蒜蓉变
绿的
原因简单的讲主要有以下两种:一种是加了醋之后,另外气温低也会导致蒜泥产生绿变。蒜蓉本身又是杀菌的,所以食用应该没有什么问题的。
大蒜
捣成蒜泥之后蒜泥吃不了放置时间长了就会变绿了,变绿之后还能吃不能了,有毒没有啊,其实蒜泥在加工中难免要面对大蒜出现的绿变...
大蒜
变成了
绿色
,还能吃吗?
答:
蒜泥很容易出现变
绿的
情况,主要是遇见水氧化之后出现的变色,对人体并没有特殊的害处,我们可以食用,但是如果变色成黑色之后就需要慎重,不可食用,以免对身体不利。
大蒜中
含有大量的硫类物质,这些物质在遇到低温以后,会与大蒜听蒜酶发生反应,生成硫代亚碘酸脂,这种物质是大蒜色素的前身,当与大蒜中...
阉
蒜
茄子,蒜为什么会绿?变绿后对人体有害吗?
答:
盐酸羟胺是
蒜
酶的抑制剂,在蒜泥中加入一定量的盐酸羟胺可以抑制蒜泥的绿变。但盐酸羟胺对蒜酶的抑制作用是可逆的,在已用盐酸羟胺抑制绿变的蒜泥中再加入蒜酶,蒜泥又变绿了,这说明在蒜泥
绿色
素的形成过程
中
,蒜酶参与了反应。 1.2 色素中间体 将乙醚提取后的蒜泥,在室温下放置24h,颜色稍微有点绿,而在乙醚提取液...
打好的蒜泥变绿怎么办?
答:
在休眠期的
大蒜
是不能变
绿色的
。大蒜打破休眠期的方法有两种:第一种方法是将蒜捣成蒜泥,在空气中常温放置一段时间后就会变绿。变绿时首先是外面开始变绿,慢慢延伸到大蒜内部;第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中,常温避光保存,大蒜则会变绿,也就是“腊八蒜”的制作原理。
腌制的
大蒜
为什么会变绿
答:
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,
大蒜中的
吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出
绿色
。不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速...
腌制的
大蒜
为什么会变绿
答:
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,
大蒜中的
吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出
绿色
。不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速...
大蒜绿色
能吃吗?
答:
而
大蒜
含有杀菌力很强的大蒜素,能杀灭多种病菌。腊八蒜的主要配料是醋,其主要成分醋酸也有很好的抑菌或杀菌作用。因此,适度吃点腊八蒜可以提高机体免疫力,远离感冒困扰。此外,节假日人们的聚餐活动较多,吃点腊八蒜还可以防止肠道传染病的发生。以上内容参考:人民网-大蒜变绿是农药用多了吗?
蒜
发绿了还能吃吗?
答:
大蒜中天然含有一些含硫化合物、氨基酸和有机酸类物质。这些物质本来是无色的,但在低温和酸性条件下,
大蒜中的
吡咯基氨基酸类物质与丙酮酸反应生成黄色素,与含硫的烯丙基硫代亚磺酸酯反应生成蓝色素。它们叠加在一起就呈现出
绿色
。不过,其中的蓝色色素性质并不稳定,温度略高就容易分解,见光也能加速...
大蒜
泡过之后为变成
绿色
了?还能吃吗?
答:
再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。从物质变化分析,大蒜细胞
中的
生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下,生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯,作为大蒜色素物质的前体,进一步发生
大蒜绿
变。
大蒜
搅碎了为什么会变绿
答:
1975年,JOSYN和SANO通过试验得出
大蒜绿色
素不是叶绿素,其形成与酚酶和过氧化物酶无关。1986年,LUKES等研究表明,大蒜在温暖温度贮藏,可抑制蒜泥的绿变,而在低温下贮藏,则易变绿。在不产生绿变的
大蒜中
,PECSO的含量很低,在产生绿变的大蒜中,PECSO的含量很高;在温暖温度贮藏的大蒜中,PECSO...
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