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什么淀粉容易老化
淀粉老化
的因素有哪些
答:
淀粉老化
的因素有哪些 (1)淀粉的种类。直链淀粉比支链
淀粉容易老化
;分子量小的直链淀粉易于老化;聚合度在100~200的直链淀粉最易老化。 (2)淀粉的浓度。溶液浓度大,
影响
淀粉老化
的因素有哪些?
答:
(1)淀粉的种类。直链淀粉比支链
淀粉容易老化
;分子量小的直链淀粉易于老化;聚合度在100~200的直链淀粉最易老化。(2)淀粉的浓度。溶液浓度大,分子碰撞机会多,易于老化,但水分在10%以下时,淀粉难以老化,水分含量在30%~60%,尤其是在40%左右,淀粉最易老化。(3)无机盐的种类。无机盐离子...
影响
淀粉老化
的因素有哪些
答:
(1)淀粉的种类。直链淀粉比支链
淀粉容易老化
;分子量小的直链淀粉易于老化;聚合度在100~200的直链淀粉最易老化。(2)淀粉的浓度。溶液浓度大,分子碰撞机会多,易于老化,但水分在10%以下时,淀粉难以老化,水分含量在30%~60%,尤其是在40%左右,淀粉最易老化。(3)无机盐的种类。无机盐离子...
淀粉
的
老化
答:
淀粉的老化:淀粉溶液经缓慢冷却或淀粉凝胶经长期放置,会变为不透明甚至产生沉淀的现象,被称为淀粉的老化,实质是糊化后的分子又自动排列成序,形成高度致密的,结晶化的,不溶解性分子微束。影响
淀粉老化
的因素 (1)淀粉的种类。直链淀粉比支链
淀粉容易老化
;分子量小的直链淀粉易于老化;聚合度在100...
什么
叫
淀粉
的
老化
答:
冷却后
容易
发生返生现象。食物的贮存温度也与
淀粉老化
的速度有关,一般淀粉变性老化最适宜的温度是2~10℃,贮存温度高于60℃或低于-20℃时都不
会
发生淀粉的老化现象。直链淀粉的老化速率比支链淀粉快得多,直链淀粉愈多,老化愈快。支链淀粉几乎不发生老化。
影响
淀粉老化
的因素有哪些?
答:
(1)淀粉的种类。直链淀粉比支链
淀粉容易老化
;分子量小的直链淀粉易于老化;聚合度在100~200的直链淀粉最易老化。(2)淀粉的浓度。溶液浓度大,分子碰撞机会多,易于老化,但水分在10%以下时,淀粉难以老化,水分含量在30%~60%,尤其是在40%左右,淀粉最易老化。(3)无机盐的种类。无机盐离子...
淀粉老化
的影响淀粉老化的因素
答:
(1)淀粉的种类。直链淀粉比支链
淀粉容易老化
;分子量小的直链淀粉易于老化;聚合度在100~200的直链淀粉最易老化。(2)淀粉的浓度。溶液浓度大,分子碰撞机会多,易于老化,但水分在10%以下时,淀粉难以老化,水分含量在30%~60%,尤其是在40%左右,淀粉最易老化。(3)无机盐的种类。无机盐离子...
什么
是
淀粉老化
?那些措施可以减缓淀粉老化
答:
影响
淀粉老化
的因素 编辑 (1)淀粉的种类。直链淀粉比支链
淀粉容易老化
;分子量小的直链淀粉易于老化;聚合度在100~200的直链淀粉最易老化。(2)淀粉的浓度。溶液浓度大,分子碰撞机会多,易于老化,但水分在10%以下时,淀粉难以老化,水分含量在30%~60%,尤其是在40%左右,淀粉最易老化。(3)...
影响
淀粉老化
的因素有哪些?
答:
1淀粉的种类。直链淀粉比支链
淀粉容易老化
;分子量小的直链淀粉易于老化;聚合度在100~200的直链淀粉最易老化。2淀粉的浓度。溶液浓度大,分子碰撞机会多,易于老化,但水分在10%以下时,淀粉难以老化,水分含量在30%~60%,尤其是在40%左右,淀粉最易老化。
老
淀粉什么
意思
答:
淀粉的老化首先与淀粉的组成密切相关,含直链淀粉多的
淀粉易老化
,不易糊化;含支链淀粉多的淀粉易糊化不易老化。玉米淀粉、小麦淀粉易老化,糯米
淀粉老化
速度缓慢。影响淀粉老化的因素 (1)淀粉的种类。直链淀粉比支链
淀粉容易老化
;分子量小的直链淀粉易于老化;聚合度在100~200的直链淀粉最易老化。...
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